Hälso- och föroreningsriskerna vid kolgrilling

Att laga mat med grillar kan vara problematiskt av två skäl. Först bränner både träkol och trä "smutsiga" och producerar inte bara kolväten utan också små sotpartiklar som förorenar luften och kan förvärra hjärt- och lungproblem. För det andra kan grillen av kött bilda två typer av potentiellt cancerframkallande föreningar i det kokta köttet: polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och heterocykliska aminer (HCA).

Kolgrilling kan medföra cancerrisker

Enligt American Cancer Society bildas PAH när fett från kött droppar på träkolet. De reser sig sedan med röken och kan deponeras på maten. De kan också formas direkt på maten eftersom den är förkyld. Ju varmare temperaturen och ju längre köttet kokar, desto mer bildas HCA.

HCA kan också bildas på broiled och pannstekt nötkött, fläsk, fågel och fisk. Faktum är att forskare från National Cancer Institute har identifierat 17 olika HCA: er som är resultatet av matlagning av ”muskelskött”, HCA: er som kan utgöra risker för mänsklig cancer. Studier har också visat en ökad risk för cancer i kolorektal, bukspottkörtel och bröst i samband med höga intag av bra gjort, stekt eller grillat kött.

Matlagning med kolgrill ger luftföroreningar

Enligt Texas Commission on Environmental Air Quality kan texaner som gillar att säga att de ”bor och andas grill” göra just det till nackdel för deras hälsa. En studie från forskare från Rice University från 2003 fann att mikroskopiska bitar av fleromättade fettsyror som släpptes ut i atmosfären från kokning av kött på grillade trädgårdar hjälpte till att förorena luften i Houston. Staden registrerar ibland luftkvalitetsnivåer som rankar den som ett av de mer förorenade stadsområdena i USA. Emissioner från grillar är dock säkert dvärgade av de som genereras av motorfordon och industri.

Både briketter och klumpkol skapar luftföroreningar. Produktionen av klumpkol, tillverkad av förkolat trä för att ge smak, skapar andra miljöfaror. Deras produktion bidrar till avskogning och bidrar till växthusgaser i atmosfären. Trikolbriketter har fördelen att de delvis tillverkas av sågspån, vilket är en bra användning av avfallsvirke. Populära märken kan dock också innehålla kolstoft, stärkelse, natriumnitrat, kalksten och borax.

Kanada anser att det är farligt med träkol

I Kanada är kol nu en begränsad produkt enligt lagen om farliga produkter. Enligt det kanadensiska justitieministeriet måste kolbriketter i påsar som annonseras, importeras till eller säljas i Kanada visa en etikettvarning om produktens potentiella risker. Inga sådana krav finns för närvarande i USA.

Undvik hälsorisker genom att använda naturliga kol

Konsumenter kan undvika exponering för dessa potentiellt skadliga tillsatser genom att hålla fast vid så kallade naturliga kolvarumärken. Leta efter träkol av 100 procent lövved och innehåller inga kol, olja, kalksten eller petroleumprodukter. Tredjepartscertifieringsprogram, som Forest Stewardship Council, kan hjälpa till att välja produkter som skördas på ett hållbart sätt.

Redigerad av Frederic Beaudry.