Kräm av tandsten eller kaliumbitartrat är en vanlig hushållskemikalie och tillagningsingrediens. Här är en titt på vilken kräm av tartar är, varifrån den kommer och hur kräm av tartar används.
Cream of Tartar är kaliumbitartrat, även känt som kaliumväte-tartrat, som har en kemisk formel av KC4H5O6. Kräm av tandsten är ett luktfritt vitt kristallint pulver.
Kräm av tartar eller kaliumbitartrat kristalliseras ur lösningen när druvor fermenteras under vinframställning. Kristaller av tartargrädde kan fälla ut ur druvsaft efter att det har kylts eller lämnats att stå eller kristallerna kan hittas på korkarna på vinflaskor där vinet har lagrats under svala förhållanden. De råa kristallerna, kallade MOGET VIN, kan samlas in genom att filtrera druvsaft eller vin genom ostduken.
Kräm av tartar används främst i matlagning, även om den också används som ett rengöringsmedel genom att blanda den med vit vinäger och gnugga pastan på hårda vattenavlagringar och tvålskum. Här är några av de kulinariska användningarna av kräm av tandsten:
Så länge det förvaras i en förseglad behållare borta från värme och direkt ljus, behåller kräm av tartar dess effektivitet på obestämd tid.
Om kräm av tartar används i ett kakarecept används det med bakpulver för att bilda en typ av dubbelverkande bakpulver. För denna typ av recept, utelämna både grädde tartar och bakpulver och använd bakpulver istället. Ersättningen är att använda 1 tesked bakpulver för varje 5/8 tesked kräm tartar och 1/4 tesked bakpulver. När du har gjort matematiken för ditt recept kan du finna att det kräver ytterligare bakpulver. Om så är fallet kan du lägga till den extra bakpulver till smeten.
Även om det är bäst att använda kräm av tartar om det krävs i ett recept, om du måste ersätta, kan du i stället tillsätta vinäger eller citronsaft. I bakrecept tar det lite mer av den flytande ingrediensen för att få samma surhet, så tillsätt 1 tesked vinäger eller citronsaft för varje 1/2 tesked grädde tartar. Smaken påverkas (inte nödvändigtvis på ett dåligt sätt), men det största potentiella problemet är att det kommer att finnas mer vätska i receptet.
För vispning av äggviter kan du använda 1/2 tesked citronsaft per äggvita.