Gör varm lönnsirapglass - Molekylär gastronomi

Vem säger att glass är en maträtt som är bäst serverad kall? Du kanske ska prova det hett. Här är ett molekylärt gastronomiprojekt som använder vetenskap för att göra varm glass. Den viktigaste ingrediensen är metylcellulosa, en polymer som geler när den värms upp snarare än kyld. Försök med varm lönnglass på en glasskotte eller kanske toppa dina våfflor med den.

Varma lönnsirapglassingredienser

• 150 gram vanlig yoghurt
• 115 gram (1/2 kopp) gräddeost
• 50 milliliter (3-1 / 2 matskedar) lönnsirap
• 75 ml vatten (5 msk)
• 20 gram (5 teskedar) socker
• 6 gram (2-1 / 4 teskedar) metylcellulosapulver (metocel matgummi, SGA 150)

Om du inte är en fan av lönnsirap, gör du chokladglass genom att använda chokladsirap istället för lönnsirap. Du kan använda andra sirapsmaker om du föredrar.

Låt oss göra varm glass!

1. Vispa ihop en yoghurt, gräddost och lönnsirap i en skål. Blandningen ska vara slät och krämig.
2. Koka socker och vatten i en kastrull.
3. Ta bort kastrullen från värmen och visp in metylcellulosapulvret. Blanda in pulvret tills blandningen är jämn.
4. Vispa de två blandningarna tillsammans tills de är helt blandade. Detta är din glassblandning.
5. Kyl isen minst 2-3 timmar.
6. När du är redo att servera glassen får du en vattenkokare att sjuda.
7. Använd en glassskopa för att tappa skedar av glassblandningen i det heta vattnet. Du kan släppa flera skopor i potten så länge det finns plats för dem att förbli separata.
8. Låt varje skopa med glass sjuda i 1-2 minuter.
9. Använd en slitsad sked eller slev för att ta bort varje glass lönnsirapglass. Drizzle på lönnsirap, om du vill. Njut av det medan det är varmt eftersom denna glass smälter när den svalnar, snarare än när den värms upp.

Vill du prova ett annat molekylärt gastronomiprojekt? Vad sägs om att göra olivolja i pulverform.