Varför lägger du salt till kokande vatten?

Varför lägger du till salt i kokande vatten? Det finns ett par svar på denna vanliga matlagningsfråga. 

Saltvatten för matlagning

Vanligtvis lägger du till salt i vatten för att koka vattnet för att laga ris eller pasta. Att tillsätta salt till vatten ger smak till vattnet, som absorberas av maten. Salt ökar förmågan hos kemoreceptorer i tungan att upptäcka molekyler som uppfattas genom smakskänslan. Detta är verkligen det enda giltiga skälet, som du ser.

En annan anledning till att salt läggs till i vattnet beror på att det ökar kokpunkten för vattnet, vilket innebär att ditt vatten kommer att ha en högre temperatur när du lägger pasta, så att det kommer att laga bättre.

Det är så det fungerar i teorin. I verkligheten skulle du behöva lägga till 230 gram bordsalt till en liter vatten bara för att höja kokpunkten med 2 ° C. Det är 58 gram per halv grad Celsius för varje liter eller kilo vatten. Det är mycket mer salt än någon skulle vilja ha i maten. Vi talar saltare än havets nivåer av salt.

Även om man lägger till salt till vatten höjer kokpunkten, är det värt att notera saltat vatten kokar faktiskt snabbare. Det verkar motintuitivt, men du kan enkelt testa det själv. Lägg två behållare på en spis eller kokplattan för att koka - en med rent vatten och den andra med 20% salt i vatten. Varför kokar saltvatten snabbare, även om det har en högre kokpunkt? Det beror på att tillsatsen av saltet sänkte vattnets värmekapacitet. Värmekapaciteten är den mängd energi som krävs för att höja temperaturen på vattnet med 1 ° C. Rent vatten har en otroligt hög värmekapacitet. När du värmer upp saltvatten har du en lösning av ett löst ämne (salt, som har en mycket låg värmekapacitet) i vatten. I huvudsak, i en 20% saltlösning, tappar du så mycket motstånd mot uppvärmning att det saltade vattnet kokar mycket snabbare.

Vissa människor föredrar att lägga salt till vatten efter att det kokat. Uppenbarligen påskyndar detta inte hastigheten för kokning alls eftersom saltet tillsätts efter det faktum. Det kan dock hjälpa till att skydda metallkrukor från korrosion, eftersom natrium- och kloridjonerna i saltvatten har mindre tid att reagera med metallen. Verkligen är effekten försumbar jämfört med skadorna du kan göra dina grytor och kokkärl genom att låta dem vänta i timmar eller dagar tills du tvättar dem, så om du lägger till ditt salt i början eller i slutet är inte en stor sak.