Varför smakar koriander som tvål?

Koriander är en grön, bladgrön ört som liknar persilja. Det är den lummiga delen av korianderväxten (Coriandrum sativum), som producerar frön som används som krydda. För de som uppskattar det smakar koriander som en starkare version av persilja, med en tangy citrussmak. Men vissa människor avsky Koriander. Mellan 4% och 14% av smakarna beskriver smaken av koriander som tvål eller ruttna.

Varför är en så oskyldig utseende växt så förskjuten? Tvålsmaken är verklig för vissa människor och det finns en vetenskaplig anledning bakom den. Det handlar om genetik.

Key Takeaways

• Koriander är den lummiga delen av korianderväxten. Växten är släkt med persilja och ser likadant ut, men har en starkare smak med en extra citrusfasthet.
• 4-14% av smakarna beskriver koriander som tvål eller ruttna på smak. Procentandelen varierar beroende på etnicitet och är lägre i regioner med koriander i köket.
• Genetiska skillnader påverkar den upplevda smaken av koriander. Gen OR6A2 är en luktreceptorgen som kodar för en receptor som är känslig för aldehyder, vilka är föreningarna som till stor del ansvarar för arom och smak av koriander.
• Känsligheten för aldehyder orsakar tvål doften och smaken att överträffa alla trevliga örtteppar.

Smakuppfattning avser etnicitet

Studier av den upplevda smaken av koriander har funnit att mellan 4% och 14% av smakarna tycker att bladen smakar som tvål eller smak rutten. Ogillar för koriander varierar mellan etniska grupper, med 12% av östra asiater, 17% av kaukasier och 14% av personer av afrikansk härkomst uttrycker motvilja mot örten.

Men om koriander är en populär del av det lokala köket, är det färre som inte tycker om det. Där koriander är populärt, identifierade 7% av södra asiater, 4% av spansktalande och 3% av Mellanösterns svarande en ogillar inte smaken. En förklaring är att bekanta med smaken, oavsett om den smakar tvål eller inte, ökar chansen att gilla den. En annan förklaring är att människor inom en etnisk grupp delar vanligare gener.

Koriander är den lummiga delen av korianderväxten. Fröna är korianderkryddor. kolesnikovserg / Getty Images

Genetik och koriander smak

Kopplingen mellan genetik och koriander smak identifierades först när forskare fann att 80% av identiska tvillingar delar en liknande eller ogillar inte örten. Ytterligare undersökning ledde till identifiering av genen OR6A2, en luktreceptorgen som gör en person känslig för aldehyder, de organiska föreningarna som är ansvariga för koriander smak. Människor som uttrycker genen tycker att lukten av omättade aldehyder är stötande. Dessutom luktar de inte de trevliga aromatiska föreningarna.

Andra gener påverkar också känslorna av lukt och smak. Att ha en gen som kodar för ökad uppfattning av bitterhet bidrar till exempel också till att det inte kan bli giltigt för koriander.

Andra växter med en tvålsmak

Linalool är en molekyl med en distinkt doft och tvålsmak. ollaweila / Getty Images

En mängd omättade aldehyder bidrar till koriander aroma och smak. Däremot är terpenalkohol linalool den mest förknippade med örten. Linalool förekommer som två enantiomerer eller optiska isomerer. I grund och botten är de två formerna av föreningen spegelbilder av varandra. Den som finns i koriander är (S) - (+) - linalool, som har det vanliga namnet coriandrol. Den andra isomeren är (R) - (-) - linalool, som också kallas licareol. Så om du är känslig för såpsmaken av koriander kan andra växter också lukta och förmodligen smaka som en dusch.

Coriandrol förekommer i citrongräs (Cymbopogon martini) och söt apelsin (Citrus sinensis). Licareol finns i laurbär (Laurus nobilis), söt basilika (Ocimum basilicum) och lavendel (Lavandula officinalis). Tvålsmaken av lavendel är så uttalad att även människor som gillar koriander ofta invändar sig mot lavendel-smaksatt mat och dryck. Humle (Humulus lupulus), oregano, marjoram och marijuana (Cannabis sativa och Cannabis indica) är lika mycket linalool och smakar som diskmedel för vissa människor.

En person som inte gillar koriander skulle också hitta lavendel-limonadsåpsmakning. Westend61 / Getty Images

källor

• Knaapila, A .; Hwang, L.D .; Lysenko, A .; Duke, F.F .; Fesi, B .; Khoshnevisan, A .; James, R.S .; Wysocki, C.J .; Rhyu, M.; Tordoff, M.G .; Bachmanov, A.A .; Mura, E .; Nagai, H. Reed, D.R. (2012). "Genetisk analys av kemosensoriska egenskaper hos mänskliga tvillingar". Kemiska sinnen. 37 (9): 869-81. doi: 10,1093 / chemse / bjs07
• Mauer, Lilli; El-Sohemy, Ahmed (2012). "Prevalens av koriander (Coriandrum sativum) ogillar bland olika etnokulturella grupper ". Smak. 1 (8): 8. doi: 10.1186 / 2044-7248-1-8
• McGee, Harold (13 april 2010). "Cilantro Haters, It's Not Your Fault". The New York Times. 
• Umezu, Toyoshi; Nagano, Kimiyo; Ito, Hiroyasu; Kosakai, Kiyomi; Sakaniwa, Misao; Morita, Masatoshi (2006). "Anticonflict-effekter av lavendelolja och identifiering av dess aktiva beståndsdelar". Farmakologi Biokemi och beteende. 85: 713-721. doi: 10,1016 / j.pbb.2006.10.026
• Zheljazkov, V. D; Astatkie, T; Schlegel, V (2014). "Effekt av hydrodistillationsextraktion på eteriskt oljeutbyte, sammansättning och bioaktivitet av korianderolja". Journal of Oleo Science. 63 (9): 857-65. doi: 10.5650 / jos.ess14014