Forntida romerska viner

Forntida romare åtnjöt regelbundet vin (vinum) av fin, åldrig vintage eller billig och ny beroende på konsumentens ekonomi. Det var inte bara druvor och det land de växte på som gav vinet sin smak. Behållarna och metallerna med vilka den sura drycken kom i kontakt påverkade också smaken. Vinet blandades vanligtvis med vatten (för att minska styrkan), och valfritt antal andra ingredienser, för att förändra surhetsgraden eller förbättra klarheten. Vissa viner, till exempel Falernian, hade högre alkoholhalt än andra.

"Det är nu inget känt vin som rangerar högre än Falernian; det är också det enda bland alla viner som tappar eld vid applicering av låga."
-Plinius

Från druvor till inspiration

Män, nakna på botten förutom en subligaculum (en typ av romersk underkläder eller linneduk), stampade på mogna druvor skördade i ett grunt kar. Sedan satte de druvorna genom en speciell vinpress (torculum) för att extrahera all återstående juice. Resultatet av stampen och pressen var en ofermenterad söt druvsaft, kallad mustum, och fasta partiklar som var ansträngda. Mustum kan användas som den är, i kombination med andra ingredienser, eller bearbetas ytterligare (jäst i begravda burkar) för att producera vin som är tillräckligt fint för att inspirera poeter eller för att lägga Bacchus gåva till högtider. Läkarna rekommenderade vissa vinvarianter som hälsosamma och föreskrev vissa sorter som en del av deras helande terapier.

Strabo och de vackraste vinerna

Det var stor variation i vinets kvalitet, beroende på faktorer som åldring och odling.

"Caecuban-slätten gränsar till Caietasbukten; och bredvid slätten kommer Fundi, belägen på Appian-vägen. Alla dessa platser producerar mycket bra vin; Caecuban och Fundanian och Setinian tillhör faktiskt den klass av viner som är allmänt berömda, liksom fallet med Falernian och Alban och Statanian. "
-Lacus Curtius Strabo

• Caecubum-från poppelmyrar vid Amyclae viken, i Latium. Det bästa romerska vinet, men det var inte längre överlägset vid tidpunkten för den äldre Pliny.Setinum-kullarna i Setia, ovanför Appian-forumet. Ett vin som Augustus sägs ha haft, det bästa vinet från tiden för Augustus.
• Falernum-från sluttningarna av Mt. Falernus på gränsen mellan Latium och Campania, från den aminiska druvan. Falernum citeras vanligtvis som det bästa romerska vinet. Det var ett vitt vin som åldrades 10-20 år tills det var bärnstensfärgat. Underindelad i:
  • Caucinian
  • Faustian (bästa)
  • Falernian.
• Albanum-viner från Alban Hills höll i 15 år; Surrentinum (hålls i 25 år), Massicum från Campania, Gauranum, från åsen ovanför Baiae och Puteoli, Calenum från Cales och Fundanum från Fundi var näst bäst.
• Veliterninum-från Velitrae, Privernatinum från Privernum och Signinum från Signia - Volscianska viner var näst bäst.
• Formianum - från viken Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) - från Messana.
• Rhaeticum-från Verona (Augustus favorit, enligt Suetonius)
• Mulsum - inte en sort, men alla vin som sötats med honung (eller måste), blandat in strax före drickning, kallat aperitif.
• Conditura-liknande mulsum, inte en sort; vin blandat med örter och kryddor: 

"De viktigaste ämnena som användes som villkor var: 1. havsvatten; 2. terpentin, antingen ren eller i form av tonhöjd (pix), tjära (pix liquida) eller harts (harts). 3. Kalk i form av gips, bränd marmor eller kalcinerade skal. 4. Inspirerad måste. 5. Aromatiska örter, kryddor och tandkött; och dessa användes antingen ensamma eller kokades upp till en mängd olika komplicerade konfektioner. "
-Vin i den romerska världen

källor

• Vin och Rom
• Vin i den romerska världen
• Martial's Christmas Winelist, "av T. J. Leary; Grekland och Rom (Apr. 1999), s. 34-41.
• "Vinum Opimianum," av Harry C. Schnur; Den klassiska veckan (4 mars 1957), s. 122-123.
• "Vin och rikedom i det forntida Italien" av N. Purcell; Journal of Roman Studies (1985), s. 1-19.
• 14: e bok av Plinys naturhistoria
• 12: e bok av Columella
• 2d bok av Virgil eller Vergil's Georgics
• Galen
• Athenaeus
• Martial, Horace, Juvenal, Petronius