Introduktion till den tyska korven

När det gäller klichéer om det tyska sättet att leva, precis efter Autobahn, punktlighet och öl, kommer det förr eller senare att nämnas, Wurst. Tyskarnas kärlek till korv är allmänt känd, men ofta missförstått. Är det bara en meningsfull fördom att Teutons bara gillar att ha hackat kött i en lång hud och koka, grilla, steka dem eller - ännu värre - äta dem råa? Förbered dig på en resa in i den underbara världen av tyska Wurst.

Gör bara saker klart från början av denna text: Det är sant; Tyskland är land Wurst. Men inte bara en korv lyser över det stora landet i Europas hjärta. Över 1 500 olika stilar av korv är kända, tillverkade och ätna i landet, och många av dem har en mycket lång tradition.

Varje region har en specialkorv

Dessutom har varje region sin mycket speciella typ av korv eller till och med mer än en. Särskilt i söder, främst i Bayern, hittar du inte bara de mest kända korvstilarna utan också de konstigaste. Varje del av Republiken har sin egen Wurst. Så vågar du aldrig besöka Berlin utan att prova en Currywurst! Låt oss börja med lite grundläggande information om denna maträtt. Först är det en skillnad mellan korv som äts i den form de tillverkas i, till exempel korv, och den andra typen, som i Tyskland kallas "Aufschnitt".

Aufschnittet är en stor, fet korv som skärs i tunna skivor som läggs på bröd (mestadels, naturligtvis, på en skiva av goda tyska "Graubrot"). Den så kallade Wurstbrot är en av de grundläggande rätter i Tyskland och är den typ av måltid som din mamma skulle lägga i din matlåda för skolan. Aufschnittet är dessutom något som många tyskar förbinder med sina barndomsminnen: Varje gång du åkte till slaktaren med din mamma gav slaktaren dig en bit Gelbwurst (en av de nämnda 1.500 stilarna).

Olika typer av korv

De flesta tyska korvar, oavsett stil, innehåller fläsk. Naturligtvis finns det också några gjorda av nötkött, lamm eller till och med rådjur. Vegetariska och veganska korv finns tillgängliga, men det är en annan historia. En av de mest populära korvarna i Tyskland kan vara den berömda Bratwurst. Det kan inte bara ses vid någon grill under sommaren utan förekommer också som ett av tyskarnas mest favoritgattsnacks (förutom Döner). Särskilt i söder kan du njuta av en Bratwurst i de flesta av stadens centrum. Det finns också allmänt på fotbollsspel och mässor. Det vanligaste sättet att äta detta mellanmål är inuti en brödrulle med lite senap.

Mer än Bratwursts

Naturligtvis finns det inte bara det Bratwurst: Det finns många olika regionala stilar. En av de mest kända är Thüringer bratwurst som är ganska lång och kryddig. Nürnbergs specialitet är Nürnberger Bratwurst. Den är ungefär fem centimeter lång och kommer främst som "Drei im Weggla", vilket innebär att du får tre av dem i en brödrulle. Det som kallas Frankfurter i Amerika har många namn i Tyskland. En Bockwurst är bara lite tjockare och en Wiener är lång och tunn. En Käsekrainer innehåller ost och "riktigt" Frankfurter-nötkött. En delikatess av Bayern är Weißwurst, som traditionellt måste ätas före middagstid. Det är vitt och kokt och kommer med Weißbier (veteöl), söt bayersk senap och en kringla som Weißwurstfrühstück, en mycket tillfredsställande frukost.

Till skillnad från de välkända och välsmakande stilarna, kan du också se några mycket envisa Würste som Blutwurst, som bara är gjord av grisblod och kryddor eller Leberwurst gjord av lever för att inte blandas med Leberkäs, som inte innehåller lever eller ost men är också en mycket härlig maträtt som läggs på en brödrulle. Lämna alla dina fördomar bakom och låt tyska Wurst övertyga dig. Det finns många korvar att prova!