Läsbegreppsarblad 2

Läsförståelse är som allt; För att bli bra på det måste du öva. Lyckligtvis kan du göra det här med det här läsarkomplexet - 2 The End of Overeating.

Vägbeskrivning: Passagen nedan följs av frågor baserade på dess innehåll; svara på frågorna på grundval av vad som anges eller antyds i avsnittet.

Utskrivbara PDF-filer: Slutet på överätande arbetsblad för läsförståelse | Slutet på överätande svarsknapp för läsförståelse

From The End of Overeating av David Kessler. Copyright © 2009 av David Kessler.

År av forskning hade utbildat mig om hur socker, fett och salt förändrar hjärnan. Jag förstod några av parallellerna mellan hyperpalaterbara livsmedel och missbruk av droger och om kopplingen mellan sensorisk stimulering, ledtrådar och minne. Jag hade träffat tillräckligt många människor som Claudia och Maria för att förstå hur till och med tanken på mat kan få dem att förlora kontrollen.

Men jag var inte helt beredd på de upptäckter jag gjorde om oemotståndlighet och whoosh, Monster Thickburger och Baked! Cheetos Flamin 'Het, om övergivenhet och lila kor. Utan att nödvändigtvis förstå den underliggande vetenskapen har livsmedelsindustrin upptäckt vad som säljer.

Jag satt på Chili's Grill & Bar i Chicagos O'Hare flygplats och väntade på en flyg på sena kvällar. Vid ett närliggande bord var ett par i sina tidiga fyrtiotal djupt in i en måltid. Kvinnan var överviktig, med cirka 180 pund på sin fem fot-fyra-tums ram. De sydvästra Eggrolls som hon hade beställt listades som en startkurs, men det enorma tallriket framför henne hade förts med mat. Skålen beskrevs på menyn som "rökt kyckling, svarta bönor, majs, jalapeño Jackost, röd paprika och spenat som var insvept i en krispig mjöltortilla," och den serverades med en krämig avokado-ranch doppningssås. Trots sitt namn såg skålen mer ut som en burrito än en äggrulle, en enda-i-Amerika fusionstrategi.

Jag såg när kvinnan attackerade hennes mat med kraft och snabbhet. Hon höll äggrullen i ena handen, dunkade den i såsen och förde den till munnen medan hon använde gaffeln i sin andra hand för att skopa upp mer sås. Ibland räckte hon fram och spjutade några av hennes följeslagna pommes frites. Kvinnan åt stadigt och arbetade sig runt plattan med en liten paus för konversation eller vila. När hon äntligen pausade var det bara en liten sallad kvar.

Hade hon visst att någon tittade på henne, är jag säker på att hon hade ätit annorlunda. Hade hon blivit ombedd att beskriva vad hon just hade ätit, skulle hon förmodligen ha underskattat sin konsumtion. Och hon hade förmodligen varit förvånad över att lära sig vad ingredienserna i hennes måltid verkligen var.

Kvinnan kan ha varit intresserad av hur min branschkälla, som hade kallat socker, fett och salt de tre punkterna i kompassen, beskrev hennes förrätt. Friteringen av tortilla driver ned vatteninnehållet från 40 procent till cirka 5 procent och ersätter resten med fett. "Tortillaen kommer verkligen att ta upp mycket fett," sade han. "Det ser ut som en äggrulle ska se ut, som är krispig och brun på utsidan."

Matkonsulenten läste igenom andra ingredienser på etiketten och fortsatte med en löpande kommentar som han gjorde. "Kokt vitt kött kyckling, tillsatt bindemedel, rök smak. Folk gillar rökig smak - det är grottman i dem."

"Det finns gröna grejer där", sa han och noterade spenaten. "Det får mig att känna att jag äter något sunt."

"Strimlad Monterey Jack ost ... Ökningen av ost per konsumtion är utanför diagrammet."

De heta paprikaen, sade han, "lägg till lite krydda, men inte för mycket för att döda allt annat." Han trodde att kycklingen hade hackats och bildats som en köttbröd med tillsatser av bindemedel, vilket gör dessa kalorier lätta att svälja. Ingredienser som håller fukt, inklusive autolyserat jästextrakt, natriumfosfat och sojaproteinkoncentrat, mjuknar upp maten ytterligare. Jag märkte att salt dök upp åtta gånger på etiketten och att sötningsmedel var där fem gånger, i form av fasta majs-sirap, melass, honung, brunt socker och socker.

"Detta är mycket bearbetat?" jag frågade.

"Absolut, ja. Allt detta har behandlats så att du kan wolfa ner det snabbt ... hackat upp och gjort ultrapaterbara ... Mycket tilltalande utseende, mycket stort nöje i maten, mycket hög kaloritäthet. Utesluter allt det du måste Tugga."

Genom att eliminera behovet av att tugga tillåter modern matbearbetningsteknik oss att äta snabbare. "När du äter dessa saker har du haft 500, 600, 800, 900 kalorier innan du vet om det," sa konsulten. "Bokstavligen innan du vet ordet av det." Raffinerad mat smälter helt enkelt i munnen.