Är äppelfrön giftiga?

Äpplen, tillsammans med körsbär, persikor och mandlar, är medlemmar i rosfamiljen. Frön av äpplen och dessa andra frukter innehåller naturliga kemikalier som är giftiga för vissa djur. Är de giftiga för människor? Här är en titt på äppelfröens toxicitet för människor.

Toxicitet av äppelfrön

Äppelfrön innehåller en liten mängd cyanid, som är ett dödligt gift, men du skyddas från toxinet av hård fröbeläggning. Om du äter hela äppelfrön passerar de genom ditt matsmältningssystem relativt orörda. Om du tuggar frönna ordentligt kommer du att utsättas för kemikalierna inuti frönna, men dosen toxiner i ett äpple är tillräckligt liten för att din kropp lätt kan avgifta det.

Hur många Apple-frön det krävs för att döda dig

Cyanid är dödligt i en dos av cirka 1 milligram per kilo kroppsvikt. I genomsnitt innehåller ett äppelfrö 0,49 mg cyanogena föreningar. Antalet frön per äpple varierar, men ett äpple med åtta frön innehåller därför cirka 3,92 mg cyanid. En person som väger 70 kg skulle behöva äta 143 frön för att nå den dödliga dosen. Det är cirka 18 hela äpplen.

Andra frukter och grönsaker som innehåller cyanid

Cyanogena föreningar produceras av växter för att skydda dem från insekter, och så de kan motstå sjukdomar. Av stenfrukter (aprikoser, katrinplommon, plommon, päron, äpplen, körsbär, persikor) utgör bittera aprikoskärnor den största risken. Cassava rot- och bambuskott innehåller också cyanogena glykosider, varför dessa livsmedel måste kokas före intag.

Ackee- eller achee-frukten innehåller hypoglycin. Den enda delen av ackee som är ätbar är det mogna köttet runt svarta frön, och sedan först efter att frukten naturligt har moget och öppnat på trädet.

Potatis innehåller inte cyanogena glykosider, men de innehåller glycoalkaloiderna solanin och kakonin. Matlagning av potatis inaktiverar inte dessa giftiga föreningar. Skal av gröna potatisar innehåller den högsta nivån av dessa föreningar.

Att äta råa eller underkokta fiddleheads kan orsaka diarré, illamående, kramper, kräkningar och huvudvärk. Kemikalien som är ansvarig för symptomen har inte identifierats. Matlagning av fiddleheads förhindrar sjukdom.

Även om de inte är giftiga kan morötter smaka "av" om de förvaras med produkter som frisätter eten (t.ex. äpplen, meloner, tomater). Reaktionen mellan eten och föreningar i morötter ger en bitter smak som liknar petroleum.