Baking Soda Chemical Formula (Sodium Bicarbonate)

Bakpulver är det vanliga namnet på det kemiska natriumbikarbonatet eller natriumvätekarbonatet. Molekylformeln för natriumbikarbonat är NaHCO₃. Föreningen är ett salt som dissocieras till natrium (Na⁺) katjon och karbonat (CO₃^-) anjoner i vatten. Bakpulver är ett alkaliskt vitt kristallint fast ämne, vanligtvis säljs som ett pulver. Det har en något salt smak.

Nedbrytning i natriumkarbonat

Vid temperaturer högre än 50 ° C sönderdelas natron till tvättvatten eller natriumkarbonat, tillsammans med vatten och koldioxid. Nedbrytningshastigheten beror på temperaturen och fortskrider snabbt vid vanliga bakningstemperaturer. Dehydratiseringsreaktionen är:

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Vid ännu högre temperaturer (över 850 ° C eller 1560 ° F) blir karbonatet oxid. Reaktionen är:

na₂CO₃ → Na₂O + CO₂

Denna reaktion används i torrpulverbrandsläckare baserade på bakpulver. Koldioxiden hjälper till att kväva lågan.

Historia

Den franska kemisten Nicolas Leblanc producerade natriumkarbonat eller soda 1791. I början av 1800-talet använde fiskare natriumbikarbonat eller kaliumbikarbonat (gemensamt kallade saleratus) för att bevara färsk fisk. 1846 byggde amerikanska bagare Austin Church och John Dwight den första fabriken i USA som tillverkade bakpulver från natriumkarbonat och koldioxid.