Kan kryddor verkligen döda bakterier?

I hopp om att hitta sätt att kontrollera patogener i mat har forskare upptäckt att kryddor dödar bakterier. Flera studier har visat att vanliga kryddor, såsom vitlök, kryddnejlika och kanel, kan vara särskilt effektiva mot vissa stammar av E coli bakterie.

Kryddor dödar bakterier

I en Kansas State University-studie testade forskare mer än 23 kryddor i tre scenarier: ett konstgjordt laboratoriemedium, okokt hamburgarkött och okokt salami. Inledande resultat indikerade att kryddnejlika hade den högsta hämmande effekten på E coli i hamburgaren medan vitlök hade den högsta hämmande effekten i laboratoriemediet.

Men hur är det med smak? Forskare medgav att det var problematiskt att hitta rätt blandning mellan smaken på maten och mängderna kryddor som behövs för att hämma patogenerna. Mängden kryddor som användes varierade från ett lågt av en procent till ett högt av tio procent. Forskare hoppas kunna studera ytterligare dessa interaktioner och kanske utveckla rekommendationer för kryddnivåer både för tillverkare och konsumenter.

Forskare varnade också för att användningen av kryddor inte ersätter rätt mat. Medan kryddorna som användes kunde begränsa mängden av E coli i köttprodukterna eliminerade de inte patogenen helt, vilket var nödvändigheten av lämpliga tillagningsmetoder. Kött ska kokas till cirka 160 grader Fahrenheit och tills juicen är klar. Räknare och andra föremål som kommer i kontakt med okokt kött bör tvättas noggrant, helst med tvål, varmt vatten och en lätt blekmedellösning.

Kanel dödar bakterier

Kanel är ett så smakfullt och till synes oskadligt krydda. Vem skulle någonsin tro att det kan vara dödligt? Forskare vid Kansas State University har också upptäckt att kanel dödar Escherichia coli O157: H7-bakterier. I studierna blev prover av äppeljuice besatt med ungefär en miljon E coli O157: H7-bakterier. Cirka en tesked kanel tillsattes och sammansvängningen fick stå i tre dagar. När forskare testade juiceproven upptäcktes att 99,5 procent av bakterierna hade förstörts. Det upptäcktes också att om vanliga konserveringsmedel såsom natriumbensoat eller kaliumsorbat tillsattes till blandningen, var nivåerna av kvarvarande bakterier nästan odetekterbara.

Forskare tror att dessa studier visar att kanel effektivt kan användas för att kontrollera bakterier i opasteuriserade juice och en dag kan ersätta konserveringsmedel i livsmedel. De är hoppfulla att kanel kan vara lika effektivt för att kontrollera andra patogener som orsakar matburen sjukdom som t.ex. Salmonella och Campylobacter.

Tidigare studier har visat att kanel också kan kontrollera mikrober i kött. Det är emellertid mest effektivt mot patogener i vätskor. I vätskor kan patogenerna inte absorberas av fetter (eftersom de är i kött) och är därför lättare att förstöra. För närvarande det bästa sättet att skydda mot E coli infektion är att vidta förebyggande åtgärder. Detta inkluderar att undvika både upasteuriserad juice och mjölk, laga rått kött till en intern temperatur på 160 grader Fahrenheit och tvätta händerna efter att ha hanterat rått kött.

Kryddor och andra hälsofördelar

Att lägga till vissa kryddor i din mat kan också ha positiva metaboliska fördelar. Kryddor som rosmarin, oregano, kanel, gurkmeja, svartpeppar, kryddnejlika, vitlökspulver och paprika ökar antioxidantaktiviteten i blodet och minskar insulinresponsen. Dessutom fann Penn State-forskare att genom att lägga till dessa typer av kryddor till måltider med mycket fett minskar triglyceridresponsen med cirka 30 procent. Höga triglyceridnivåer är förknippade med hjärtsjukdomar.

I studien jämförde forskarna effekterna av att äta fettsnåla livsmedel med kryddor tillagda till effekterna av fettsnåla livsmedel utan kryddor. Gruppen som konsumerade den krydda maten hade lägre insulin- och triglyceridsvar på sin måltid. Tillsammans med de positiva hälsofördelarna med att konsumera måltiderna med kryddor rapporterade deltagarna inga negativa gastrointestinala problem. Forskarna hävdar att antioxidantkryddor som de i studien skulle kunna användas för att minska oxidativ stress. Oxidativ stress har kopplats till utvecklingen av kronisk sjukdom som artrit, hjärtsjukdomar och diabetes.

För ytterligare information, se:

• Kanel är dödligt vapen mot E coli O157: H7
• Antioxidantkryddor minskar de negativa effekterna av måltid med fetthalt