Kemi för livsmedelskonserveringsmedel för BHA och BHT

Butylerad hydroxyanisol (BHA) och den besläktade föreningen butylerad hydroxytoluen (BHT) är fenolföreningar som ofta läggs till livsmedel för att bevara fett och oljor och förhindra att de blir hårda. De läggs till i mat, kosmetika och förpackning av produkter som innehåller fetter för att bibehålla näringsnivåer, färg, smak och lukt. BHT säljs också som ett kosttillskott för användning som en antioxidant. Kemikalierna finns i en omfattande lista över produkter, men det finns oro för deras säkerhet. Ta en titt på de kemiska egenskaperna hos dessa molekyler, hur de fungerar och varför deras användning är kontroversiell.

BHA-egenskaper

• BHA är en blandning av isomererna 3-tert-butyl-4-hydroxianisol och 2-tert-butyl-4-hydroxianisol. Även känd som BOA, tert-butyl-4-hydroxianisol, (1,1-dimetyletyl) -4-metoxifenol, tert-butyl-4-metoxifenol, antioxyne B, och under olika handelsnamn
• Molekylformel C₁₁H₁₆O₂
• Vitt eller gulaktigt vaxartat fast ämne
• Svag karakteristisk aromatisk lukt

BHT-egenskaper

• Även känd som 3,5-di-tert-butyl-4-hydroxitoluen; metyl-di-tert-butylfenol; 2,6-di-tert-butyl-para-kresol
• Molekylformel C₁₅H₂₄O
• vitt pulver

Hur konserverar de mat?

BHA och BHT är antioxidanter. Syre reagerar företrädesvis med BHA eller BHT snarare än oxiderande fetter eller oljor, varigenom de skyddas från förstörelse. Förutom att de kan oxideras är BHA och BHT fettlösliga. Båda molekylerna är oförenliga med järnsalter. Förutom att konservera livsmedel används BHA och BHT också för att konservera fett och oljor i kosmetika och läkemedel.

Vilka livsmedel innehåller BHA och BHT?

BHA används vanligtvis för att förhindra fett från att bli harsk. Det används också som ett jästavskumningsmedel. BHA finns i smör, kött, spannmål, tuggummi, bakverk, mellanmål, uttorkade potatis och öl. Det finns också i djurfoder, livsmedelsförpackningar, kosmetika, gummiprodukter och petroleumprodukter.

BHT förhindrar också oxidativ harskning av fetter. Det används för att bevara matlukt, färg och smak. Många förpackningsmaterial innehåller BHT. Det läggs också direkt till förkortning, spannmål och andra livsmedel som innehåller fetter och oljor.

Är BHA och BHT säkra?

Både BHA och BHT har genomgått den ansöknings- och översynsprocess som krävs av US Food and Drug Administration. Dock kan samma kemiska egenskaper som gör BHA och BHT utmärkta konserveringsmedel också vara inblandade i hälsoeffekter. Forskningen leder till motstridiga slutsatser. De oxidativa egenskaperna och / eller metaboliterna av BHA och BHT kan bidra till karcinogenicitet eller tumörgenicitet; samma reaktioner kan emellertid bekämpa oxidativ stress och hjälpa till att avgifta cancerframkallande ämnen. Vissa studier indikerar att låga doser av BHA är toxiska för celler, medan högre doser kan vara skyddande, medan andra studier ger exakt motsatta resultat.

Det finns bevis för att vissa personer kan ha svårt att metabolisera BHA och BHT, vilket resulterar i förändringar i hälsa och beteende. Ändå kan BHA och BHT ha antivirala och antimikrobiella aktiviteter. Forskning pågår om användning av BHT vid behandling av herpes simplex och AIDS.

Referenser och ytterligare läsning

Detta är en ganska lång lista med referenser online. Medan kemin och effektiviteten hos BHA, BHT och andra tillsatser inom livsmedel är okomplicerad, är kontroversen kring hälsoeffekter het, så flera synpunkter finns tillgängliga.

• Skadliga effekter av vissa "inaktiva" ingredienser - Sammanfattning av hälsoeffekter som rapporterats för färgämnen och konserveringsmedel, inklusive matfärger, BHA, BHT, natriumbensoat, nitrater, nitriter och monosodiumglutamat.
• Chemical Cuisine: CSPI's Guide to Food Additives - Den här webbplatsen innehåller en ordlista, förklaring av cancertestning, alfabetisk lista över tillsatser och en lista över tillsatser som har förbjudits.
• Vanliga livsmedelstillsatser - CNN i djupet ger detta diagram som visar tillsatser och deras kemi, användningar, vanliga produkter som innehåller tillsatserna och rapporterade biverkningar.
• Färsk titt på livsmedelskonserveringsmedel - Judith E. Foulke ger en översikt över konserveringsmedelsanvändningen och regleringen, hon diskuterar specifikt BHA, BHT och sulfiter.
• Kemisk känslighetshemsida - Denna webbplats diskuterar oförmågan hos skadad nervvävnad att metabolisera specifika toxiner.
• Feingold Association of the United States - Feingold Association ger omfattande information om effekterna av petroleum-härledda tillsatser och salicylater (både naturliga och syntetiska) på känsliga personers beteende / hälsa.