Vet du om mjölk är en syra eller en bas?

Det är lätt att bli förvirrad om mjölk är en syra eller en bas, särskilt när du tänker på att vissa människor dricker mjölk eller tar kalcium för att behandla en sur mage. Egentligen har mjölken ett pH-värde på mellan 6,5 och 6,7, vilket gör det något surt. Vissa källor säger att mjölk är neutral eftersom den är så nära det neutrala pH-värdet 7,0. Emellertid innehåller mjölk mjölksyra, som är en vätedonator eller protondonator. Om du testar mjölk med litmuspapper får du ett neutralt till svagt surt svar.

PH för mjölkförändringar

När mjölken "syrs" ökar dess surhet. Ofarlig Lactobacillus bakterier använder laktos i mjölk som energikälla. Bakterierna kombineras med syre för att producera mjölksyra. Liksom andra syror har mjölksyra en sur smak.

Mjölk från andra däggdjursarter än nötkreatur har ett jämförbart svagt surt pH. PH-värdet förändras något beroende på om mjölken är skumma, hel eller förångad. Colostrum är surare än vanlig mjölk (mindre än 6,5 för komjölk).