Lägger salt tillsättes kokande vatten?

Lägger salt till att koka vattnet? Du kanske har hört detta och undrat om det var sant. Här är en titt på vetenskapen bakom salt och kokande vatten.

Effekt av salt på kokande vatten

Att tillsätta salt sänker inte vattenets kokpunkt. Det motsatta är faktiskt sant. Att tillsätta salt till vatten resulterar i ett fenomen som kallas höjning av kokpunkten. Vattenens kokpunkt ökas något, men inte tillräckligt för att du märker temperaturskillnaden. Den vanliga kokpunkten för vatten är 100 °C eller 212 °F vid 1 tryckatmosfär (vid havsnivå). Du måste lägga till 58 gram salt bara för att höja kokpunkten för en liter vatten med hälften av graden Celsius. I grund och botten påverkar inte mängden salt som människor lägger till vatten för matlagning alls kokpunkten.

Varför påverkar salt kokpunkten? Salt är natriumklorid, som är en jonisk förening som bryter isär i dess komponentjoner i vatten. Jonerna som flyter runt i vattnet förändrar hur molekylerna interagerar med varandra. Effekten är inte begränsad till salt. Att lägga till någon annan förening i vatten (eller någon vätska) ökar dess kokpunkt.

Salt i vattensäkerhetstips

Om du lägger salt till vatten, se till att lägga till det innan du kokar vattnet. Att lägga till salt i vatten som redan kokar kan göra att vattnet plaskar upp och kokar kraftigare i några sekunder.

Källa

• Atkins, P. W. (1994). Fysisk kemi (4: e upplagan). Oxford University Press. ISBN 0-19-269042-6.