Påverkar koffein smaken av kaffe och cola?

Har du någonsin undrat om koffein har en egen smak eller om koffeinhaltiga drycker smakar annorlunda från deras koffeinhaltiga motsvarigheter på grund av denna ingrediens? Om så är fallet, här är vad du behöver veta.

Smaken av koffein

Ja, koffein har en smak. På egen hand smakar den bitter, alkalisk och lätt såpande. I kaffe, cola och andra drycker bidrar det till denna smak, plus det reagerar också med andra ingredienser för att producera nya smaker. Att ta bort koffein från kaffe eller cola förändrar smaken på drinken eftersom de resulterande produkterna saknar koffeinens bitterhet, smakerna till följd av interaktioner mellan koffeinet och andra ingredienser i produkten, och också för att processen att ta bort koffein kan förmedla eller ta bort smaker. Ibland skiljer sig receptet för koffeinhaltiga produkter mer än bara frånvaron av koffein.

Hur tas koffein bort?

Koffin tillsätts ofta till cola, men det förekommer naturligtvis i de bladekstrakt som används som smakämnen. Om koffein utelämnas som en ingrediens, måste andra tillsättas för att ungefär den ursprungliga smaken.

Att ta bort koffein från kaffe är mer komplicerat eftersom alkaloid är en del av kaffebönan. De två huvudprocesserna som används för att koffeinfina kaffe är det schweiziska vattenbadet (SWB) och etylacetattvätt (EA).

För SWB-processen koffeinförs kaffe med osmos i vattenbad. Blötläggning av bönorna kan ta bort smak och arom såväl som koffein, så kaffet dras ofta i vatten berikat med koffeinfritt grönt kaffextrakt. Slutprodukten är ett koffeinfritt kaffe med en (mildare) smak av de ursprungliga bönorna, plus kaffens extrakt.

I EA-processen extraheras koffein från bönorna med det flyktiga organiska kemiska etylacetatet. Kemikalien avdunstar, plus eventuell rest avbränns under rostningen. Emellertid påverkar EA-bearbetningen bönens smak, ofta tillför en fruktig smak, som vin eller bananer. Huruvida detta är önskvärt eller inte är en fråga om smak.

Smaker Decaf bättre eller sämre än vanligt kaffe?

Huruvida koffeinfritt kaffe smakar bättre eller sämre än den vanliga koppen joe är en fråga om personlig preferens. Kaffe med kafét smakar vanligtvis inte så mycket annorlunda, bara lättare. Om du gillar smaken av en mörk, djärv stek, kommer kafét kaffe förmodligen inte att smaka lika bra för dig. Å andra sidan, om du gillar en lätt stek, kanske du föredrar smaken av koffein.

Tänk på att det redan finns enorma smakskillnader mellan kaffeprodukter på grund av bönans ursprung, rostningsprocessen och hur de mals. Om du inte gillar smaken på en koffeinfri produkt betyder det inte att du nödvändigtvis hatar dem alla. Det finns även kaffesorter som naturligtvis innehåller mindre koffein, så de behöver inte genomgå ytterligare bearbetning.