Frukter som förstör Jell-O och andra gelatinrätter

Om du lägger till vissa frukter till Jell-O eller andra gelatinedesserter, kommer inte gelatinen att konfigureras. Här är en titt på vilka frukter som har denna effekt och vad som händer som får dem att förstöra Jell-O.

Key Takeaways: frukt som förstör gelatin

• Vissa färska frukter hindrar Jell-O och andra typer av gelatin från gelning.
• Dessa är frukter som innehåller höga nivåer av proteaser. Proteaser är enzymer som bryter kemiska bindningar i proteiner, såsom kollagen i gelatin.
• Ananas, kiwi, papaya, mango och guava är exempel på frukt som orsakar problem.
• Värme inaktiverar proteaser, så att koka frukt innan du lägger den till gelatin förhindrar problem. Konserverad frukt har värmts upp, så det är också acceptabelt att använda i gelatinedesserter.

Frukt som förstör Jell-O

Frukterna som förstör Jell-O innehåller enzymer som kallas proteaser som bryter de kemiska bindningarna som försöker bildas mellan proteinkedjor när Jell-O eller annat gelatin försöker gela.

• ananas - bromelain
• kiwi - aktinidin
• fikon - ficain
• papaya - papain
• tass - papain
• mango
• guava
• ingefära rot

Endast färsk frukt orsakar ett problem

Du kanske har haft Jell-O som innehöll ananas eller någon annan av frukterna på listan. Detta beror på att enzymerna i frukten förstör gelningsprocessen om frukterna är färska eller frysta. Om frukten värms upp (t.ex. konservering eller tillagning) inaktiveras enzymerna permanent, vilket gör att frukten är perfekt för att göra Jell-O.

Jell-O: s mångsidighet gjorde det möjligt att använda det i en mängd gamla gammaldags recept som du inte tror att folk faktiskt åt.