Dom vitlök - Var kom det ifrån och när?

Vitlök är utan tvekan ett av de verkliga glädjen i kulinariskt liv på vår planet. Även om det diskuteras är det den senaste teorin baserad på molekylär och biokemisk forskning att vitlök (Allium sativum L.) utvecklades först från vilda Allium longicuspis i Centralasien, för cirka 5 000-6 000 år sedan. Vild A. longicuspis finns i Tien Shan (himmelska eller himmelska) bergen, vid gränsen mellan Kina och Kirgizistan, och dessa berg var hem till de stora hästrygghandlare från bronsåldern, Steppe-samhällena, ca 3500-1200 fvt..

Viktiga takeaways: Vitlök Domestication

• Vetenskapligt namn: Allium sativum L.
• Vanligt namn: Vitlök
• gångare: Eventuellt utrotad, eller härledd från A. longicuspis, A. tuncelianum, eller A. macrochaetum
• Ursprungsort: Centralasien
• Inhemskt datum: ca. 4 000-3 000 fvt
• kännetecken: Glödlampans storlek och vikt kan inte reproducera sig själv

Domesticationshistoria

Forskare är inte helt överens om att den närmaste vilda vitlök till den nuvarande tämjade sorten är A. longicuspis, delvis för sedan A. longiscuspis är steril, det kan inte vara den vilda förfäder, utan snarare en odlad växt som överges av nomader. Den indiska botanisten Deepu Mathew och kollegor föreslår A. tuncelianum i sydöstra Turkiet och A. macrochaetum i sydvästra Asien är det mer troligt förfäder.

Även om det finns några få samlingar i regionen där den blev inhemskt i Centralasien och Kaukasus som är utsäde-bördigt, är dagens vitlökskultivarer nästan helt sterila och måste spridas för hand. Det måste vara ett resultat av domesticering. Andra egenskaper som förekommer i tämjade sorter är ökad lampvikt, tunnare skikt, reducerad bladlängd, kortare växtsäsonger och motståndskraft mot miljöbelastning.

Vitlökshistoria

Vitlök handlades troligen ut från Centralasien till Mesopotamia där den odlades i början av fjärde årtusendet f.Kr. De tidigaste resterna av vitlök kommer från skottens grotta, nära Ein Gedi, Israel, ca 4000 f Kr. Vid bronsåldern konsumerades vitlök av människor i hela Medelhavet, inklusive egyptierna under den 3: e dynastin Gamla kungarikets farao Cheops (~ 2589-2566 fvt).

Giza Pyramider och Sfinx i Kairo, Egypten. fmajor / iStock / Getty Images Plus

Utgrävningar i Minos palats vid Knossos på Medelhavet Kreta återvann vitlök från 1700-1400 f.Kr. Det nya kungariket Farao Tutankhamuns grav (~ 1325 fvt) innehöll utmärkt bevarade vitlökskula. Resterna av en fläta av 300 vitlöksklyftor hittades i ett rum på Tsoungiza Hill, på Kreta (300 fvt); och idrottare från grekiska olympier till de romerska gladiatorerna under Nero rapporteras ha ätit vitlök för att öka sin atletiska förmåga.

Det var inte bara Medelhavsmänniskor med en vitlök; Kina började använda vitlök minst så tidigt som 2000 fv. i Indien har vitlökfrön hittats på Indus Valley-platser som Farmana daterad till den mogna Harappan-perioden mellan 2600-2200 fvt. De tidigaste referenserna i historiska dokument kommer från Avesta, en samling Zoroastria heliga skrifter sammanställd under 600-talet fvt..

Vitlök och sociala klasser

Det finns flera historiska referenser om vilken "personklass" som använde de starka luktande och smakande smakerna av vitlök och varför, och i de flesta av de antika samhällen där vitlök användes, var det i första hand ett medicinskt botemedel och ett krydda som bara äts av arbetarklassen åtminstone lika länge sedan som bronsåldern Egypten.

Antika kinesiska och indiska medicinska behandlingar rekommenderar att man äter vitlök för att underlätta andning och matsmältning och för att behandla spetälska och parasitiska angrepp. 1300-talets muslimläkare Avicenna rekommenderade vitlök som användbar för tandvärk, kronisk hosta, förstoppning, parasiter, orm- och insektsbett och gynekologiska sjukdomar. Den första dokumenterade användningen av vitlök som magisk talisman kommer från medeltiden Europa där kryddan hade en magisk betydelse och användes för att skydda människor och djur mot trolldom, vampyrer, djävlar och sjukdomar. Sjömän tog dem som talismans för att hålla dem säkra vid långa havsresor.

Den orimliga kostnaden för egyptisk vitlök?

Det finns ett rykte som rapporteras i flera populära artiklar och upprepas på många platser på Internet som säger att vitlök och lök var extremt dyra kryddor som köpts uttryckligen för arbetarna som byggde den egyptiska pyramiden av Cheops i Giza. Rötterna till denna berättelse verkar vara en missförståelse av den grekiska historikern Herodotus.

Skulptur av Herodotus i klassisk grekisk stil på utsidan av den österrikiska parlamentsbyggnaden, färdigställd 1883 av arkitekten Theophil Hansen (1813-1891). LordRunar / iStock / Getty Images Plus

När han besökte Cheops 'Great Pyramid sa Herodotus (484-425 fvt) att han fick höra att en inskription på pyramiden säger att farao hade spenderat en förmögenhet (1 600 silver talanger!) På vitlök, rädisor och lök "för arbetstagare." En möjlig förklaring till detta är att Herodotus hörde fel, och pyramidinskriptionen hänvisade till en typ av arsenatsten som luktar vitlök när den brändes.

Byggstenar som har en lukt som vitlök och lök beskrivs på Hungersnöden. Hungersnöden är en Ptolemaisk period som ristades för cirka 2000 år sedan men tros vara baserad på ett mycket äldre manuskript. Den här stenutskärningen är en del av kulturen hos det gamla kungarikets arkitekten Imhotep, som visste en sak eller två om vilken typ av stenar som skulle vara bäst att använda för att bygga en pyramid. Denna teori är att Herodotus inte berättades om "kostnaden för vitlök" utan snarare "kostnaden för stenar som luktar som vitlök."

Det kan också hända att denna berättelse "luktar vitlök" också: andra har hävdat att berättelsen är fiktion, andra att Herodotus dragoman gjorde berättelsen på plats.

källor

• Chen, Shuxia, et al. "Analys av den genetiska mångfalden hos vitlök (Allium Sativum L.) Germplasm av SRAP." Biokemisk systematik och ekologi 50.0 (2013): 139-46. Skriva ut.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Mångfald i Allium Ampeloprasum: från små och vilda till stora och odlade." Genetiska resurser och beskärningsutveckling 60,1 (2013): 97-114. Skriva ut.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus on Egyptian Buildings: A Test Case." Den grekiska världen. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273-300. Skriva ut.
• Mathew, Deepu et al. "Effekt av lång fotoperiod på reproduktions- och bulbprocesser i vitlök (Allium Sativum L.) -genotyper." Miljö- och experimentell botanik 71.2 (2011): 166-73. Skriva ut.
• Nair, Abhilash, et al. "Vitlök: dess betydelse och biotekniska förbättringar." LS-An International Journal of Life Sciences 1,2 (2013): 72-89. Skriva ut.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetisk struktur och eko-geografisk anpassning av vitlökstråk (Allium Sativum L.) i Iran." Genetiska resurser och beskärningsutveckling 61,8 (2014): 1565-80. Skriva ut.
• Shemesh-Mayer, Einat och Rina Kamenetsky Goldstein. "Nya framsteg inom sexuell förökning och avel av vitlök." Horticultural Reviews. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1-38. Skriva ut.