Hur fungerar bakpulver i matlagning?

Bakpulver används i bakning för att få kakad smet och bröddeg att stiga. Den stora fördelen med bakpulver jämfört med jäst är att det fungerar direkt. Så här fungerar den kemiska reaktionen i bakpulver.

Hur bakpulver fungerar

Bakpulver innehåller bakpulver (natriumbikarbonat) och en torr syra (kräm av tartar eller natriumaluminiumsulfat). När vätska sätts till ett bakningsrecept, reagerar dessa två ingredienser och bildar bubblor av koldioxidgas.

Reaktionen som sker mellan natriumbikarbonat (NaHCO)₃) och kräm av tandsten (KHC₄H₄O₆) är:

NaHCOa₃ + KHC₄H₄O₆ → KNaC₄H₄O₆ + H₂O + CO₂

Natriumbikarbonat och natriumaluminiumsulfat (NaAl (SO₄)₂) reagerar på liknande sätt:

3 NaHCO₃ + NaAI (SO₄)₂ → Al (OH)₃ + 2 Na₂SÅ₄ + 3 CO₂

Använd korrekt bakpulver

Den kemiska reaktionen som producerar koldioxidbubblorna inträffar omedelbart efter tillsats av vatten, mjölk, ägg eller annan vattenbaserad flytande ingrediens. På grund av detta är det viktigt att laga receptet direkt, innan bubblorna försvinner. Det är också viktigt att undvika överblandning av receptet så att du inte rör bubblorna ur blandningen.

Enkeltverkande och dubbelverkande bakpulver

Du kan köpa enkelverkande eller dubbelverkande bakpulver. Enkelverkande bakpulver gör koldioxid så fort receptet är blandat. Dubbelverkande pulver producerar ytterligare bubblor när receptet värms upp i ugnen. Dubbelverkande pulver innehåller vanligtvis kalciumsyrafosfat, som frisätter en liten mängd koldioxid när det blandas med vatten och bakpulver, men mycket mer koldioxid när receptet värms upp.

Du använder samma mängd enkelverkande och dubbelverkande bakpulver i ett recept. Den enda skillnaden är när bubblorna produceras. Det dubbelverkande pulvret är vanligare och är användbart för recept som kanske inte kokas direkt, till exempel kakadeg.