Hur man ändrar äggulafärg

Höns och andra fjäderfä producerar naturligtvis ägg med blekgula till orange äggulor, till stor del beroende på deras diet. Du kan ändra färgen på ett äggula genom att ändra vad kycklingen äter eller genom att injicera ett fettlösligt färgämne i ett äggula.

Äggfärg och näring

Äggskal och äggulafärg är inte relaterade till näringsinnehållet eller smaken i ett ägg. Skalfärgen varierar naturligt från vit till brun beroende på kycklingrasen. Äggulafärg beror på dieten som matas till hönorna. Skaltjockleken, tillagningskvaliteten och värdet på ett ägg påverkas inte av dess färg.

Kan jag färga äggulor?

Det korta svaret är ja, du kan färg dem. Eftersom äggulor innehåller lipider måste du dock använda ett fettlösligt färgämne. Vanliga matfärger kan användas för att ändra äggvitfärg, men sprids inte över en äggula. Du kan hitta oljebaserade matfärgämnen på Amazon och i matlagningsbutiker. Bara injicera färgämnet i äggulan och låt tid för färgen att genomsyra äggulan.

Ändra äggulafärg vid källan

Om du höjer kycklingar kan du ändra färgen på äggulans äggulor genom att kontrollera deras diet. Specifikt kontrollerar du karotenoiderna eller xantofyll som de äter. Karotenoider är pigmentmolekyler som finns i växter, ansvariga för apelsinen av morötter, röda rödbetor, gula av ringblommor, purpur av kålar, etc. Vissa kommersiella pigment finns tillgängliga som tillskott som tillsätts till foder för att påverka äggulafärger, såsom BASFs Lucantin ( R) röd och Lucantin (R) gul. Naturliga livsmedel påverkar också äggulafärgen. Gul, orange, röd och eventuellt lila kan erhållas, men för blått och grönt måste du antagligen ta till syntetiska färgämnen.

Äggulafärg	Ingrediens
nästan färglös	vit majsmjöl
blekgula	Vetekorn
medium gula äggulor	gult majsmjöl, alfalfa måltid
djupa gula äggulor	ringblomma kronblad, grönkål, gröna
orange till röda äggulor	morötter, tomater, röda paprika

Livsmedel som naturligt påverkar äggulafärg

Hårdkokta gröna äggulor

Du kan få grågröna äggulor genom hårtkokande ägg. Missfärgningen är resultatet av en ofarlig kemisk reaktion där svavelväte som produceras av svavel och väte i äggvita reagerar med järn i äggulorna. Få människor anser att detta är en attraktiv matfärg, så du kanske vill förhindra denna reaktion genom att omedelbart kyla ägg med kallt vatten efter hårtkokande dem..