Hur man gör en ätlig vattenflaska

Du behöver inte tvätta några diskar om du lägger ditt vatten i en ätlig vattenflaska! Detta är ett enkelt sfärifieringsrecept som innebär att man gör en gelbeläggning runt flytande vatten. När du behärskar denna enkla molekylära gastronomiteknik kan du använda den på andra vätskor.

Ätbara vattenflaskematerial

Den viktigaste ingrediensen för detta projekt är natriumalginat, ett naturligt gelande pulver härrörande från alger. Natriumalginatet geler eller polymeriserar när det reageras med kalcium. Det är ett vanligt alternativ till gelatin, som används i godis och andra livsmedel. Vi har föreslagit kalciumlaktat som kalciumkälla, men du kan också använda kalciumglukonat eller kalciumklorid i livsmedel. Dessa ingredienser är lätt tillgängliga online. Du kan också hitta dem i livsmedelsbutiker som innehåller ingredienser för molekylär gastronomi.

Material och utrustning:

• Vatten
• 1 gram natriumalginat
• 5 gram kalciumlaktat
• Stor skål
• Mindre skål
• Hand mixer
• Sked med en rundad botten (soppsked eller rund mätsked fungerar bra)

Storleken på skeden avgör storleken på din vattenflaska. Använd en stor sked för stora vattendrag. Använd en liten sked om du vill ha små bubblor med stor storlek.

Gör en ätlig vattenflaska

1. Tillsätt 1 gram natriumalginat till en kopp vatten i en liten skål.
2. Använd handblandaren för att se till att natriumalginatet kombineras med vattnet. Låt blandningen sitta i cirka 15 minuter för att ta bort luftbubblor. Blandningen förvandlas från en vit vätska till en klar blandning.
3. Rör 5 gram kalciumlaktat i en stor skål i 4 koppar vatten. Blanda väl för att lösa upp kalciumlaktatet.
4. Använd din rundade sked för att skopa upp natriumalginatlösningen.
5. Släpp försiktigt natriumalginatlösningen i skålen som innehåller kalciumlaktatlösningen. Den kommer omedelbart att bilda en boll med vatten i skålen. Du kan tappa fler skedar natriumalginatlösning i kalciumlaktatbadet. Var noga med att vattenbollarna inte vidrör varandra eftersom de skulle hålla sig ihop. Låt vattenbollarna sitta i kalciumlaktatlösningen i 3 minuter. Du kan röra försiktigt runt kalciumlaktatlösningen om du vill. (Obs: tiden bestämmer tjockleken på polymerbeläggningen. Använd mindre tid för en tunnare beläggning och mer tid för en tjockare beläggning.)
6. Använd en slitssked för att försiktigt ta bort varje vattenboll. Placera varje boll i en skål med vatten för att stoppa ytterligare reaktion. Nu kan du ta bort de ätliga vattenflaskorna och dricka dem. Insidan av varje boll är vatten. Flaskan är också ätbar - det är en alginbaserad polymer.

Använda smaker och vätskor annat än vatten

Som du kan tänka dig är det möjligt att färga och smaka både den ätliga beläggningen och vätskan i "flaskan". Det är okej att lägga till färg i maten. Du kan använda smaksatta drycker snarare än vatten, men det är bäst att undvika sura drycker eftersom de påverkar polymerisationsreaktionen. Det finns särskilda förfaranden för att hantera sura drycker.