Skillnaden mellan baksoda och bakpulver

Både bakpulver och bakpulver är hällmedel, vilket innebär att de läggs till bakverk innan matlagning för att producera koldioxid och få dem att stiga. Bakpulver innehåller bakpulver, men de två ämnena används under olika förhållanden.

Visste du?

Du kan ersätta bakpulver istället för bakpulver (du behöver mer bakpulver och det kan påverka smaken), men du kan inte använda bakpulver när ett recept kräver bakpulver.

Bakpulver

Bakpulver är rent natriumbikarbonat. När bakpulver kombineras med fukt och en sur ingrediens - som yoghurt, choklad, kärnmjölk eller honung - producerar den resulterande kemiska reaktionen bubblor av koldioxid som expanderar under ugnstemperaturer, vilket får bakverk att expandera eller stiga. Reaktionen börjar omedelbart när ingredienserna blandas, så du måste baka recept som kräver bakpulver omedelbart, annars kommer de att falla platt.

Bakpulver

Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, men det innehåller redan surgörande medel (kräm av tandsten) samt ett torkmedel, vanligtvis stärkelse. Bakpulver finns som ett eller tvåverkande pulver. Enkelverkande pulver aktiveras av fukt, så du måste baka recept som innehåller denna produkt omedelbart efter blandning. Dubbelverkande pulver reagerar i två faser och kan stå ett tag innan de bakas. Med dubbelt verkande pulver frisätts viss gas vid rumstemperatur när pulvret sätts till degen, men huvuddelen av gasen frigörs efter att temperaturen på degen ökar i ugnen.

Hur bestäms recept?

Vissa recept kräver natron, medan andra kräver bakpulver. Vilken ingrediens som används beror på de andra ingredienserna i receptet. Det ultimata målet är att producera en välsmakande produkt med en behaglig struktur. Bakpulver är grundläggande och ger en bitter smak om inte motverkas av surheten hos en annan ingrediens, till exempel kärnmjölk. Du hittar bakpulver i kaka recept. Bakpulver innehåller både en syra och en bas och har en generell neutral effekt när det gäller smak. Recept som kräver bakpulver kräver ofta andra ingredienser med neutral smak, till exempel mjölk. Bakpulver är en vanlig ingrediens i kakor och kex.

Ersätta i recept

Du kan ersätta bakpulver med bakpulver (du behöver mer bakpulver och det kan påverka smaken), men du kan inte använda bakpulver när ett recept kräver bakpulver. Bakpulver av sig själv saknar surhet för att få en kaka att höja sig. Du kan emellertid skapa ditt eget bakpulver om du har bakpulver och kräm av tandsten. Blanda helt enkelt två delar grädde tartar med en del bakpulver.

Relaterad läsning

• Sex enkla kärnmjölksersättningar: De flesta kärnmjölk du köper är tillverkade med kemi. Du kan tillverka hemmagjord kärnmjölk genom att tillsätta en sur kökingrediens till mjölken.
• Vanliga ingredienssubstitutioner: Bakpulver och bakpulver är inte de enda matlagningsingredienserna som folk tar slut.
• Så fungerar bakpulver: Lär dig hur bakpulver får bakverk att stiga och varför det används i vissa recept, men inte i andra.
• Så fungerar baksoda: Lär dig hur bakpulver fungerar och hur detta påverkar hur snabbt du behöver baka ett recept när du har blandat det.
• Hållbarhet för bakpulver: Bakpulver håller inte för evigt. Lär dig mer om dess hållbarhet och testa det för färskhet så att ditt recept inte blir platt.