Skillnaden mellan sukros och sukralos

Sackaros och sukralos är båda sötningsmedel, men de är inte samma sak. Här är en titt på hur sackaros och sukralos skiljer sig åt.

Sackaros kontra sukralos

Sackaros är ett naturligt förekommande socker, allmänt känt som bordsocker. Sukralos är å andra sidan ett konstgjord sötningsmedel som produceras i ett labb. Sukralos, liksom Splenda, är triklorosukros, så de kemiska strukturerna hos de två sötningsmedlen är relaterade, men inte identiska.

De molekylär formel för sukralos är C₁₂H₁₉cl₃O₈, medan formeln för sackaros är C₁₂H₂₂O₁₁. Ytligt ser sukralosmolekylen ut som sockermolekylen. Skillnaden är att tre av syre-väte-grupperna bundna till sackarosmolekylen ersätts av kloratomer för att bilda sukralos.

Till skillnad från sackaros metaboliseras inte sukralos av kroppen. Sukralos bidrar med noll kalorier till kosten jämfört med sackaros, som bidrar med 16 kalorier per tesked (4,2 gram). Sukralos är ungefär 600 gånger sötare än sackaros. Men till skillnad från de flesta konstgjorda sötningsmedel har den inte en bitter eftersmak.

Om sukralos

Sukralos upptäcktes av forskare vid Tate & Lyle 1976 under smakprovningen av en klorerad sockerförening. En rapport är att forskaren Shashikant Phadnis tyckte att hans kollega Leslie Hough bad honom att smaka på föreningen (inte ett vanligt förfarande), så han gjorde och tyckte att föreningen var extremt söt jämfört med socker. Föreningen patenterades och testades, först godkändes för användning som ett näringsrikt sötningsmedel i Kanada 1991.

Sukralos är stabil under ett brett pH och temperaturintervall, så det kan användas för bakning. Det är känt som E-nummer (additivkod) E955 och under handelsnamn inklusive Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus och Cukren.

Hälsoeffekter

Hundratals studier har utförts på sukralos för att bestämma dess effekter på människors hälsa. Eftersom det inte bryts ned i kroppen passerar det oförändrat genom systemet. Ingen koppling har hittats mellan sukralos och cancer eller utvecklingsdefekter. Det anses vara säkert för barn, gravida kvinnor och ammande kvinnor. Det är också säkert att använda för personer med diabetes; det ökar dock blodsockernivån hos vissa individer.

Eftersom det inte bryts ned av enzymet amylas i saliv, kan det inte användas som en energikälla av munbakterier. Med andra ord, sukralos bidrar inte till förekomsten av tandkaries eller håligheter.

Det finns emellertid några negativa aspekter av att använda sukralos. Molekylen bryts så småningom ned om den kokas tillräckligt länge eller vid tillräckligt hög temperatur, och frigör potentiellt skadliga föreningar som kallas klorfenoler. Förtäring av dessa förändrar tarmbakteriens natur, vilket kan förändra hur kroppen hanterar socker och andra kolhydrater, och möjligen leder till cancer och manlig infertilitet.

Dessutom kan sukralos öka insulin- och blodglukosnivån och minska insulinkänsligheten, alla effekter som människor med diabetes försöker undvika. På samma gång, eftersom molekylen inte smälts, frigörs den i miljön och bidrar till ytterligare föroreningar och problem med folkhälsan.

Läs mer om sukralos

Medan sukralos är hundratals gånger sötare än socker, är den inte ens nära sötma hos andra sötningsmedel, vilket kan vara hundratusentals gånger kraftigare än socker. Kolhydrater är de vanligaste sötningsmedlen, men vissa metaller smakar också söta, inklusive beryllium och bly. Mycket giftigt blyacetat eller "socker av bly" användes för att sötna drycker under romartiden och sattes till läppstift för att förbättra deras smak.