Vad är bordsalt?

Bordsalt är en av de vanligaste hushållskemikalierna. Bordsalt är 97% till 99% natriumklorid, NaCl. Ren natriumklorid är ett joniskt kristallfast ämne. Andra föreningar finns emellertid i bordsalt beroende på dess källa eller tillsatser som kan inkluderas före förpackning. I sin rena form är natriumklorid vit. Bordsalt kan vara vitt eller ha en svag lila eller blå färg från föroreningar. Havssalt kan vara tråkigt brunt eller grått. Orenat bergsalt kan förekomma i valfri färg, beroende på dess kemi.

Var kommer salt ifrån?

En av de huvudsakliga källorna till bordsalt är mineralhaliten eller bergsaltet. Halit bryts. Mineralerna i brytat salt ger den en kemisk sammansättning och smak unik för sitt ursprung. Stensalt renas vanligtvis från utvinnad halit, eftersom halit förekommer med andra mineraler, inklusive några som anses vara giftiga. Native bergsalt är säljs för konsumtion, men den kemiska sammansättningen är inte konstant och det kan vara hälsorisker från vissa av föroreningarna, som kan vara upp till 15% av produktens massa.

En annan vanlig källa till bordsalt är indunstat havsvatten eller havssalt. Havssalt består huvudsakligen av natriumklorid, med spårmängder av magnesium och kalciumklorider och sulfater, alger, sediment och bakterier. Dessa ämnen ger havssalt en komplex smak. Beroende på dess källa kan havssalt innehålla föroreningar som finns i samband med vattenkällan. Tillsatser kan också blandas in med havssalt, främst för att det ska flöda mer fritt.

Oavsett om saltkällan är halit eller havet, innehåller produkterna jämförbara mängder natrium, i vikt. Med andra ord, att använda samma mängd havssalt snarare än halit (eller vice versa) påverkar inte mängden dietnatrium du får från det.

Tillsatser till salt

Naturligt salt innehåller redan olika kemikalier. När det bearbetas till bordsalt kan det också innehålla tillsatser.

En av de vanligaste tillsatserna är jod i form av kaliumjodid, natriumjodid eller natriumjodat. Jodiserat salt kan också innehålla dextros (ett socker) för att stabilisera jod. Jodbrist anses vara den största förhindrande orsaken till intellektuell funktionsnedsättning, en gång känd som mental retardering. Salt jodiseras för att förhindra kretinism hos barn såväl som hypotyreos och struma hos vuxna. I vissa länder tillsätts jod rutinmässigt till salt (jodiserat salt) och produkter som inte innehåller detta tillsatsmedel kan betecknas "ojodiserat salt." Ojodiserat salt har inte tagit bort några kemikalier; snarare betyder detta att extra jod inte har lagts till.

En annan vanlig tillsats till bordsalt är natriumfluorid. Fluor tillsätts för att förhindra tandröta. Denna tillsats är vanligare i länder som inte fluoriderar vatten.

"Dubbelstärkt" salt innehåller järnsalter och jodid. Järnfumarat är den vanliga källan till järn, som tillsätts för att förhindra järnbristanemi.

En annan tillsats kan vara folsyra (vitamin B₉). Folinsyra eller folicin tillsätts för att förhindra neurala rördefekter och anemi hos spädbarn. Denna typ av salt kan användas av gravida kvinnor för att förhindra vanliga fosterskador. Folicinberikat salt har en gulaktig färg från vitaminet.

Antikroppmedel kan sättas till salt för att förhindra att kornen fastnar ihop. Någon av följande kemikalier är vanliga:

• Kalciumaluminosilikat
• Kalciumkarbonat
• Kalciumsilikat
• Fettsyrasalter (syrasalter)
• Magnesiumkarbonat
• Magnesiumoxid
• Kiseldioxid
• Natriumaluminosilikat
• Natriumferrocyanid eller gul prussiat av soda
• Trikalciumfosfat