Varför aerate vin? Vetenskap bakom att låta vin andas

Luftning av vin betyder helt enkelt att utsätta vinet för luft eller ge det en chans att "andas" innan du dricker det. Reaktionen mellan gaser i luften och vin förändrar vinets smak. Men medan vissa viner drar nytta av luftning, hjälper det antingen inte andra viner eller gör att de smakar rent dåligt. Här är en titt på vad som händer när du luftar vinet, vilka viner du bör tillåta andningsutrymme och olika luftningsmetoder.

Kemi för luftande vin

När luft och vin samverkar inträffar två viktiga processer avdunstning och oxidation. Att låta dessa processer äga rum kan förbättra vinets kvalitet genom att ändra dess kemi.

Indunstning är fasövergången från vätsketillståndet till ångtillståndet. Flyktiga föreningar avdunstar lätt i luft. När du öppnar en flaska vin luktar den ofta medicinskt eller som att gnugga alkohol från etanolen i vinet. Luftning av vinet kan hjälpa till att sprida lite av den ursprungliga lukten, vilket gör att vinet luktar bättre. Att låta lite av alkoholen avdunsta gör att du kan lukta vinet, inte bara alkoholen. Sulfiter i vin sprids också när du låter vinet andas. Sulfiter sätts till vin för att skydda det från mikrober och för att förhindra för mycket oxidation, men de luktar lite som ruttna ägg eller brinnande tändstickor, så det är inte en dålig idé att flytta bort lukten innan du tar det första slurket.

Oxidation är den kemiska reaktionen mellan vissa molekyler i vin och syre från luften. Det är samma process som gör att skära äpplen blir bruna och järn rostar. Denna reaktion inträffar naturligt under vinframställning, även efter att den har tappats på flaska. Föreningar i vin som är mottagliga för oxidation inkluderar katekiner, antocyaniner, epikatekiner och andra fenolföreningar. Etanol (alkohol) kan också uppleva oxidation, till acetaldehyd och ättiksyra (den primära föreningen i vinäger). Vissa vinar drar nytta av förändringarna i smak och arom från oxidation, eftersom det kan bidra med fruktiga och nötaktiga aspekter. Men för mycket oxidation förstör allt vin. Kombinationen av minskad smak, arom och färg kallas tillplattning. Som du kan gissa är det inte önskvärt.

Vilka viner bör du låta andas?

I allmänhet drar vitt vin inte luftning eftersom de inte innehåller de höga nivåerna av pigmentmolekyler som finns i röda viner. Det är dessa pigment som förändrar smak som svar på oxidation. Undantaget kan vara vita viner som var avsett att åldras och utveckla jordnära smaker, men även med dessa viner är det bäst att smaka på dem innan man överväger luftning, för att se om det verkar som om vinet kan gynna.

Billiga röda viner, särskilt fruktiga viner, förbättrar inte antingen smaken från luftning eller smakar sämre. Dessa viner smakar bäst direkt efter att de har öppnats. I själva verket kan oxidation få dem att smaka platt efter en halvtimme och dåligt efter en timme! Om en billig röd luktar starkt av alkohol omedelbart efter öppnandet är ett enkelt alternativ att hälla vinet och låta lukten sprida några minuter.

Jordnära smakade röda viner, särskilt de som har åldrats i en källare, är de som mest troligt kommer att dra nytta av luftning. Dessa viner kan betraktas som "stängda" direkt efter att de är okorkade och "öppna upp" för att visa ett större sortiment och djup av smaker efter att de andas.

Hur man luftar vin

Om du avkorkar en flaska vin, är det väldigt lite interaktion genom den smala halsen på flaskan och vätskan inuti. Du kan tillåta 30 minuter till en timme för vinet att andas på egen hand, men luftning påskyndar processen kraftigt så att du inte behöver vänta med att dricka vinet. Smaka på ett vin innan du luftar det och bestäm sedan om du vill fortsätta eller inte.

• Det enklaste sättet att lufta vin är att fästa en luftare på vinflaskan. Detta luftas vinet när du häller det i glaset. Alla luftare är inte desamma, så förvänta dig inte samma nivå av syreinfusion från varje tillgänglig typ på marknaden.
• Du kan hälla vinet i en karaff. En karaffel är en stor behållare som kan rymma hela vinflaskan. De flesta har en liten hals, för att möjliggöra enkel hällning, en stor ytarea, för att möjliggöra blandning med luft, och en krökt form för att förhindra att vinkediment kommer in i glaset.
• Om du inte har en luftare eller en karaff, kan du hälla vinet fram och tillbaka mellan två behållare eller helt enkelt vrida vinet i ditt glas innan du dricker det. Det finns också en praxis som kallas hyper-dekantering, som involverar pulserande vin i en mixer för att lufta det.