Varför lök får dig att gråta och hur man bromsar effekterna

Såvida du inte lyckats undvika att laga mat helt, har du antagligen upplevt bränningen och rivningen från ångor som skära upp en lök ger.

Skärning av en lök spricker sina celler, producerar en kemisk process som frigör innehållet i dessa celler i den omedelbara atmosfären, vilket får dig att riva upp när du skiver och tärnar.

Syraeffekt

Aminosyrasulfoxider bildar sulfeninsyror när du skivar i en lök. Dessa enzymer som isolerats är nu fria att blanda med sulfeninsyrorna för att producera propanetial S-oxid, en flyktig svavelföreningsgas som wafts uppåt och in i dina ögon. Denna gas reagerar med vattnet i dina tårar och bildar svavelsyra. Svavelsyran brinner och stimulerar dina ögon att släppa ut fler tårar för att tvätta irritationen bort.

Sluta gråta

Det finns några sätt att bromsa den kemiska processen som får dig att gråta när du skär en lök, inklusive:

• Kok löken. Matlagning inaktiverar enzymet, så medan lukten av kokt lök kan vara stark, bränner det inte ögonen.
• Använd skyddsglasögon eller kör en fläkt. Detta förhindrar faktiskt att ångorna från föreningen kommer in i ögonen eller blåser de sammansatta ångorna på ett säkert sätt.
• Kyl löken innan du skär. Kylning bromsar reaktioner och ändrar kemi inuti löken. Samma effekt kan åstadkommas genom att skära löken under vatten.
• Använd rostfritt stål. De svavelhaltiga föreningarna lämnar också en karakteristisk lukt på dina fingrar. Du kanske kan ta bort eller minska lukt och tårar genom att torka fingrarna på en luktabsorberande av rostfritt stål.

Andra metoder

Några mer beprövade metoder för att undvika vattenverk under skärning eller tillberedning av en lök innebär att man laga tillberedningsmetoder som att lokalisera roten, ta bort glödlampan och till och med skära i längden innan du tärnar.

Så ta hjärta: Med lite förberedelse och en förståelse av grundläggande kemi kan du skära, tärna och laga en lök utan att någonsin tappa en tår.