Historia av ostkaka och gräddeost

Enligt antropologer som har hittat ostformar som går tillbaka till den perioden kan osttillverkning spåras tillbaka till 2000 B.C. Ostkaka tros dock ha sitt ursprung i antika Grekland. I själva verket kan en form av ostkaka ha serverats till idrottare under de första olympiska spelen som hölls 776 f.Kr. att ge dem energi. Äldre grekiska brudar kokade och serverade ostkaka till sina bröllopsgäster.

I "The Oxford Companion to Food" konstaterar redaktören Alan Davidson att ostkakan nämndes i Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" omkring 200 fv och att Cato beskrev att göra sin ost libum (tårta) med resultat som mycket liknar modern ostkaka. Romarna sprider traditionen med ostkaka från Grekland över hela Europa. Århundraden senare dök upp ostkaka i Amerika, med en mängd olika regionala recept överförda av invandrare.

Färskost

När amerikaner tänker på ostkaka nu, är det oftast förknippat med en produkt som har en gräddeostbas. Krämost uppfanns 1872 av den amerikanska mejeraren William Lawrence från Chester, New York, som av misstag snubblat på en metod för att producera gräddeost medan han försökte reproducera en fransk ost som heter Neufchâtel.

1880 började Lawrence distribuera sin gräddost i folieomslag under regi av Empire Cheese Company i South Edmeston, New York, där han tillverkade produkten. Men du kanske känner till det bättre med det mer kända namnet Lawrence kom med för hans "inte Neufchâtel" -Philadelphia Brand Cream Cheese.

År 1903 köpte Phoenix Cheese Company Lawrence verksamhet - och med det varumärket Philadelphia. 1928 köptes varumärket av Kraft Cheese Company. James L. Kraft uppfann pastöriserad ost 1912, vilket ledde till utvecklingen av pastöriserad Philadelphia Brand-krämost, för närvarande den mest populära osten som används för att göra ostkakor. Kraft Foods äger och tillverkar fortfarande Philadelphia Cream Cheese.

Snabbfakta: Cheesecake-favoriter

• Traditionell grekisk ostkaka-De flesta "traditionella" grekiska ostkakor är gjorda med ricotta ost, men för den riktiga affären, försök att hitta äkta osaltat anthotyros eller myzirtha ostar som tillverkas med antingen get- eller fårmjölk. Grekisk ostkaka sötas vanligtvis med honung. Vissa recept innehåller mjöl direkt i ost / honungblandningen före bakning, medan andra använder en skorpa.
• Gräddostostkaka-Den ostkaka de flesta amerikaner växte upp med är en eller annan version av en gräddeostostkaka. Längst ner på sådana ostkakor hittar du vanligtvis en skorpa gjord av krossade Graham-kex eller andra kakor (Oreos är ett toppval för chokladostkakor) som har blandats med smör och formats i botten av en panna eller mögel. Ostkakor som förlitar sig på en vaniljsås måste vara bakade. (Den ursprungliga New York Cheesecake som kommer från Junior's på Flatbush Avenue i Brooklyn är en bakad ostkaka.) Det finns dock massor av recept som använder en blandning av andra rika ingredienser - som gräddfil, grekisk yoghurt eller tung grädde-som fast i kylskåpet för att skapa en "ost-ostkaka."

Ostkaka är tekniskt paj, inte kaka

Även om det kallas ostkaka eftersom ostkakan i allmänhet är osyrad och vanligtvis har en skorpa - oavsett om skorpan är bakad eller inte - det är verkligen en form av paj. De flesta bakade ostkakor använder en vaniljsås för fyllning bestående av mjölk, ägg, socker, salt och vanilj eller andra smakämnen. Det vanliga cheesecake-receptet har tillägg av gräddost men möjliggör variationer i typ av skorpa, andra smakämnen, såsom choklad, och en mängd pålägg som sträcker sig från frukt till nötter till godis.

En annan missuppfattning om ostkaka är att den måste vara söt. Den franska klassiken, quiche, är för alla syften en smakfull ostkaka. Du kan hitta valfritt antal recept på salta ostpajer från länder i Europa och i hela USA.