Vad åt de forntida romarna?

I det moderna USA utfärdar regeringen dietriktlinjer, med ett ständigt ökande antal frukter som ska läggas till måltidsplanen. Under den romerska republiken var regeringens oro inte så mycket en ständigt växande midja eller andra hälsoproblem. Det var Sumtuariae Leges (sumptuary lagar) utformade för att begränsa extravagans, inklusive det belopp som spenderades på en given måltid, vilket direkt påverkade hur mycket rika romare kunde äta vid sina måltider. Vid den kejserliga perioden var sådana lagar inte längre i kraft.

Vad fattiga romare åt

Oavsett sumptuary lagar, fattiga fattiga romare äter mestadels spannmål spannmål vid alla måltider som gröt eller bröd, för vilka kvinnorna ägde sig åt en daglig slipning av spannmål till mjöl. De placerade de hårda kärnorna mellan en konkav sten och en mindre som tjänade som en rulle. Detta kallades ett "drivkraftverk". Senare använde de ibland en murbruk och en stöt. Malning var onödigt för snabbare matlagninggröt.

Här är två gamla recept för gröt från "On Agriculture", skriven av Cato den äldre (234-149 f.Kr.) från Lacus Curtius. Det första grötreceptet (85) är feniciskt och involverar mer fantasifulla ingredienser (honung, ägg och ost) än det enkla romerska receptet (86) som omfattar spannmål, vatten och mjölk.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito i alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito i aulam novam.

85 Recept för Punic gröt: Blöt ett kilo gryn i vatten tills det är ganska mjukt. Häll den i en ren skål, tillsätt 3 kilo färsk ost, 1/2 pund honung och 1 ägg och blanda hela noggrant; förvandlas till en ny kruka.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri i mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea i aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Recept på vete pap: Häll 1/2 kilo rent vete i en ren skål, tvätta väl, ta bort skalet ordentligt och rengör det väl. Häll i en gryta med rent vatten och koka. När du är klar, tillsätt mjölk långsamt tills det gör en tjock kräm.

Under den sena republikperioden tros det att de flesta köpte sitt bröd från kommersiella bagerier.

Hur vi vet om deras måltider

Mat, som vädret, verkar vara ett universellt samtalstema, oändligt fascinerande och en ständig del av våra liv. Förutom konst och arkeologi har vi information om romersk mat från en mängd skriftliga källor. Detta inbegriper latinskt material om jordbruk, som passagerna ovan från Cato, en romersk kokbok (Apicius), brev och satir, som den välkända banketten Trimalchio. En del av detta kan leda till att man tror att romarna levde för att äta eller följde mottoet äta, dricka och vara glad, för i morgon kan du dö. De flesta kunde dock inte äta så, och till och med de flesta rika romarna skulle ha ätit mer blygsamt.

Frukost och lunch romersk stil

För de som hade råd med det, frukost (jentaculum), ätit mycket tidigt, skulle bestå av saltat bröd, mjölk eller vin och kanske torkad frukt, ägg eller ost. Det äts inte alltid. Den romerska lunchen (cibus meridianus eller prandium), en snabb måltid som äts runt klockan 12, kan innehålla saltat bröd eller vara mer detaljerad med frukt, sallad, ägg, kött eller fisk, grönsaker och ost.

Middagsmåltidet

Middagen (cena), dagens huvudmåltid, skulle åtföljas av vin, vanligtvis väl vattnat. Den latinska poeten Horace åt en måltid med lök, gröt och pannkaka. En vanlig högklassig middag skulle innehålla kött, grönsaker, ägg och frukt. Comissatio var en sista vinkurs vid middagens slut.

Precis som idag kan salladkursen förekomma i olika delar av måltiden, så i antika Rom kan sallad och äggkurser först serveras som aptitretare (gustatio eller promulsis eller antecoena) eller senare. Inte alla ägg var hönsägg. De kan vara mindre eller ibland större, men de var en vanlig del av middagen. Listan över möjliga objekt för gustatio är lång. Det innehåller exotiska artiklar som sjöborrar, rå ostron och musslor. Äpplen var under säsongen en populär efterrätt (bellaria) Artikel. Andra romerska efterrätter var fikon, dadlar, nötter, päron, druvor, kakor, ost och honung.

Latin Names of Meals

Matens namn ändras över tid och på olika platser. I USA har middag, lunch och måltid inneburit olika måltider för olika grupper. Nattmåltiden på kvällen var känd som vesperna i tidiga Rom. Dagens huvudmåltid var känd som cena i landet och i tidiga tider i staden. Cena ätdes runt på middagstid och följdes av den lättare måltiden. Med tiden i staden pressades den tunga måltiden senare och senare, och så vesperna utelämnades. Istället en lätt lunch eller prandium introducerades mellan jentaculum och cena. De cena äts runt solnedgången.

Middagar och restauranger Etikett

Det tros att under den romerska republiken åt de flesta kvinnor och de fattiga sittande på stolar, medan högklassiga män lade sig på sina sidor på soffor längs tre sidor av ett tygtäckt bord (mensa). Det tresidiga arrangemanget kallas triclinium. Banketter kan pågå i timmar, äta och titta på eller lyssna på underhållare, så att kunna sträcka sig utan skor och koppla av måste ha förstärkt upplevelsen. Eftersom det inte fanns några gafflar skulle matgästerna inte behöva oroa sig för att samordna matredskap i varje hand.

källor

Adkins, Lesley. "Handbok till livet i det antika Rom." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 juli 1998.

Cato, Marcus. "På jordbruk." University of Chicago.