Bakterier och matförgiftning

De amerikanska centren för sjukdomskontroll och förebyggande (CDC) uppskattar att cirka 80 miljoner människor per år i USA enbart får matförgiftning eller andra livsmedelsburna sjukdomar.

Matburen sjukdom orsakas av att äta eller dricka mat som innehåller medel som orsakar sjukdomar. De vanligaste orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar är bakterier, virus och parasiter. Livsmedel som innehåller giftiga kemikalier kan också orsaka matburna sjukdomar.

Vårt immunsystem bekämpar vanligtvis bakterier för att förhindra sjukdom. Vissa bakterier och virus har dock utvecklat sätt att undvika immunförsvar och orsaka sjukdom. Dessa bakterier frisätter proteiner som hjälper dem att undvika upptäckt av vita blodkroppar. Dessutom har antibiotikaresistenta bakterier blivit allt vanligare och en global folkhälsofråga. Stammar av resistenta E coli och MRSA har blivit alltmer skickliga på att orsaka infektion och undvika immunförsvar. Dessa bakterier kan överleva på vardagliga föremål och orsaka sjukdom.

Det finns över två hundra typer av bakterier, virus och parasiter som kan orsaka matburna sjukdomar. Reaktioner på dessa bakterier kan variera från milt obehag i magsäcken och matsmältningssystemet till döden. Det enklaste sättet att förebygga matburen sjukdom är att ordentligt hantera och laga mat. Detta inkluderar tvätt och torkning av händerna, tvätt av redskap noggrant, byte av köksvampar ofta och tillagning av kött ordentligt.

Nedan finns en lista över några bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar, tillsammans med de livsmedel som är förknippade med dem, liksom symtom som troligen kommer att utvecklas från intag av förorenade livsmedel.

Bakterier som orsakar matburen sjukdom

• Mikrob - Aeromonas hydrophila
• Tillhörande livsmedel - Fisk, skaldjur, nötkött, fläsk, lamm och fjäderfä
• sjukdomar - Gastroenterit, Septicemia
• symtom - Diarré, blod och slem i avföring

• Mikrob - Bacillus cereu
• Tillhörande livsmedel - Kött, mjölk, ris, potatis och ostprodukter
• sjukdomar - B. cereus Matförgiftning
• symtom - Diarré, magkramper, illamående

• Mikrob - Campylobacter jejuni
• Tillhörande livsmedel - Rå kyckling, opasturerad mjölk, icke-klorerat vatten
• sjukdomar - B. cereus Campylobacterios
• symtom - Diarré, magkramper, illamående och feber, huvudvärk och muskelsmärta

• Mikrob - Clostridium botulinum
• Tillhörande livsmedel - Konserver som innehåller: grönsaker, kött och soppor
• sjukdomar - Matburen botulism
• symtom - Svaghet, dubbelvision och svindel, svårigheter med att prata, svälja och andas, förstoppning

• Mikrob - Clostridium perfringens
• Tillhörande livsmedel - Beredda livsmedel som inte är kylda: Kött och köttprodukter, sås
• sjukdomar - Perfringens matförgiftning
• symtom - Svåra magkramper, diarré

• Mikrob - Escherichia coli O157: H7
• Tillhörande livsmedel - Undercooked kött, Raw Ground Nötkött
• sjukdomar - Hemorragisk kolit
• symtom - Svår buksmärta, vattnig och blodig diarré, kräkningar