Minskar salt i kaffe bitterheten?

Du kanske har hört lägga salt i kaffe gör att det smakar bättre, vilket kan göra dåligt kaffe smakligt. Är det sant? Ur ett biokemiskt perspektiv gör det mindre bittert att lägga till en liten mängd salt till kaffe.

I vissa länder är det traditionellt att förbereda kaffe med brackvatten eller lägga till en liten mängd salt till det vatten som används för att brygga kaffet. Anledningen är att tillsatsen av saltet förbättrar smaken på kaffet. Det visar sig att det finns en kemisk grund för denna praxis. Då en⁺ jon minskar bitterheten genom att störa transduktionsmekanismen för den smaken. Effekten inträffar under den nivå som den salta smaken skulle registreras på.

Hur man förbereder kaffe med salt

Du behöver bara en spårmängd salt för att motverka bitterhet i kaffe. Du kan lägga till en nypa kaffe på marken innan du brygger. Om du är den typ av person som vill ha mätningar, börja med 1/4 tesked kosher salt per 6 matskedar malt kaffe.

Om du får en fruktansvärd smakande kopp kaffe kan du lägga till några saltkorn till det för att försöka fixa det.

Andra sätt att minska kaffebitterheten

• Du kan täcka lite bitterhet genom att lägga till socker i kaffe.
• Ett annat tips är att undvika överhettningskaffe. Om kaffe sitter på en brännare under lång tid bryter värmen ner några av molekylerna, vilket leder till en bränd och bitter smak.

källor

• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Undertryckande av bitterhet genom natrium: variation bland bitter smaksmak." Kemiska sinnen 1995, 20, 609-623.
• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Salt förbättrar smaken genom att undertrycka bitterheten." Natur 1997 (387), 563.
• Breslin, P. A. S "Interaktioner mellan salta, sura och bittera föreningar." Trender inom matvetenskap och teknik 1996 (7), 390.