Emulsionsdefinition och exempel

När två eller flera material blandas finns det olika produkter som kan bildas. Ett av detta är en emulsion:

Emulsion Definition

En emulsion är en kolloid av två eller flera blandbara vätskor där en vätska innehåller en dispersion av de andra vätskorna. Med andra ord, en emulsion är en speciell typ av blandning tillverkad genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas. Ordet emulsion kommer från det latinska ordet som betyder "till mjölk" (mjölk är ett exempel på en emulsion av fett och vatten). Processen att förvandla en flytande blandning till en emulsion kallas emulgering.

Key Takeaways: Emulsions

• En emulsion är en typ av kolloid som bildas genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas.
• I en emulsion innehåller en vätska en dispersion av den andra vätskan.
• Vanliga exempel på emulsioner inkluderar äggula, smör och majonnäs.
• Processen att blanda vätskor för att bilda en emulsion kallas emulgering.
• Även om vätskorna som bildar dem kan vara klara verkar emulsioner grumliga eller färgade eftersom ljus sprids av de suspenderade partiklarna i blandningen.

Exempel på emulsioner

• Olja- och vattenblandningar är emulsioner när de skakas ihop. Oljan bildar droppar och sprids i vattnet.
• Äggula är en emulsion som innehåller emulgeringsmedlet lecitin.
• Crema på espresso är en emulsion bestående av vatten och kaffeolja.
• Smör är en emulsion av vatten i fett.
• Majonnäs är en olja i vattenemulsion som stabiliseras av lecitinet i äggula.
• Den ljuskänsliga sidan av fotografisk film är belagd med en emulsion av silverhalogenid i gelatin.

Egenskaper hos emulsioner

Emulsioner verkar vanligtvis molnigt eller vitt eftersom ljus sprids från fasinterfaser mellan komponenterna i blandningen. Om allt ljus sprids lika kommer emulsionen att vara vit. Utspädda emulsioner kan verka något blå eftersom ljus med låg våglängd sprids mer. Detta kallas Tyndall-effekten. Det ses ofta i skummjölk. Om dropparnas partikelstorlek är mindre än 100 nm (en mikroemulsion eller nanoemulsion) är det möjligt att blandningen är genomskinlig.

Eftersom emulsioner är vätskor har de inte en statisk inre struktur. Droppar fördelas mer eller mindre jämnt över en flytande matris som kallas dispersionsmediet. Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner. Till exempel kan olja och vatten bilda en olja i vattenemulsion, där oljedropparna är dispergerade i vatten, eller de kan bilda ett vatten i oljeemulsion, med vatten dispergerat i olja. Vidare kan de bilda flera emulsioner, såsom vatten i olja i vatten.

De flesta emulsioner är instabila, med komponenter som inte blandas på egen hand eller förblir suspenderade på obestämd tid.

Emulgeringsdefinition

Ett ämne som stabiliserar en emulsion kallas en emulgeringsmedel eller emulgent. Emulgeringsmedel arbetar genom att öka den kinetiska stabiliteten hos en blandning. Ytaktiva medel eller ytaktiva medel är en typ av emulgeringsmedel. Tvättmedel är ett exempel på ett ytaktivt medel. Andra exempel på emulgatorer inkluderar lecitin, senap, sojalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyraester av monoglycerid (DATEM) och natriumstearoyllaktylat.

Skillnad mellan kolloid och emulsion

Ibland används uttrycket "kolloid" och "emulsion" omväxlande, men termen emulsion gäller när båda faserna i en blandning är vätskor. Partiklarna i en kolloid kan vara vilken som helst materiefas. Så en emulsion är en typ av kolloid, men inte alla kolloider är emulsioner.

Hur Emulgering fungerar

Det finns några mekanismer som kan vara involverade i emulgering:

• Emulgering kan uppstå när ytspänningen mellan två vätskor reduceras. Så fungerar ytaktiva ämnen.
• En emulgermedel kan bilda en film över en fas i en blandning för att bilda kulor som avvisar varandra, vilket tillåter dem att förbli jämnt spridda eller suspenderade.
• Vissa emulgenter ökar mediets viskositet, vilket gör det lättare för kulorna att förbli suspenderade. Exempel inkluderar hydrokolloiderna acacia och tragant, glycerin och polymerkarboximetylcellulosa.

källor

• IUPAC (1997). ("Guldboken")Compendium of Chemical Terminology. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arkiverades från originalet 2012-10-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G .; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G .; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologi för polymerer och polymerisationsprocesser i spridda system (IUPAC-rekommendationer 2011)". Ren och tillämpad kemi. 83 (12): 2229-2259.