Hur fungerar Jell-O Gelatin?

Jell-O gelatin är en välsmakande kvick behandling som är resultatet av lite kemi-magi. Här är en titt på vad Jell-O är gjord av och hur Jell-O fungerar.

Vad's i Jell-O?

Jell-O och andra smaksatt gelatin innehåller gelatin, vatten, sötningsmedel (vanligtvis är det socker), konstgjorda färger och smakämnen. Den viktigaste ingrediensen är gelatinet, som är en bearbetad form av kollagen, ett protein som finns i de flesta djur.

Gelatinens källa

De flesta av oss har hört att gelatin kommer från kohorn och hovar, och det gör det ibland, men de flesta kollagen som används för att tillverka gelatin kommer från gris- och kohud och ben. Dessa animaliska produkter mals upp och behandlas med syror eller baser för att frisätta kollagen. Blandningen kokas och det översta lagret gelatin skummas från ytan.

Från gelatinpulver till Jell-O: Kemiprocessen

När du löser upp gelatinpulvret i varmt vatten bryter du de svaga bindningarna som håller samman kollagenproteinkedjorna. Varje kedja är en trippel-helix som flyter runt i skålen tills gelatinet svalnar och nya bindningar bildas mellan aminosyrorna i proteinet. Smaksatt och färgat vatten fylls i utrymmena mellan polymerkedjorna och fastnar i takt med att bindningarna blir säkrare. Jell-O är mestadels vatten, men vätskan fångas i kedjorna så Jell-O fnyser när du skakar. Om du värmer Jell-O kommer du att bryta bindningarna som håller proteinkedjorna samman och vätska gelatinet igen.