Hur man gör glass i en väska

Du kan göra glass i en plastpåse som ett roligt vetenskapsprojekt. Det bästa är att du inte behöver en glass maker eller ens en frys. Detta är ett roligt och välsmakande matvetenskapsprojekt som utforskar fryspunktsdepression.

material

• 1/4 kopp socker
• 1/2 kopp mjölk
• 1/2 kopp vispgrädde (tung grädde)
• 1/4 tesked vanilj eller vaniljsmak (vanillin)
• 1 bagdel med dragkedja med dragkedja
• 1 (gallon) dragkedja med dragkedja
• 2 koppar is
• Termometer
• 1/2 till 3/4 kopp natriumklorid (NaCl) som bordsalt eller sten salt
• Mäta koppar och skedar
• Koppar och skedar för att äta din godis

Procedur

1. Tillsätt 1/4 kopp socker, 1/2 kopp mjölk, 1/2 kopp vispgrädde och 1/4 tesked vanilj i Quart-dragkedjan. Försegla påsen ordentligt.
2. Lägg 2 koppar is i gallon-plastpåsen.
3. Använd en termometer för att mäta och registrera temperaturen på isen i gallonpåsen.
4. Tillsätt 1/2 till 3/4 kopp salt (natriumklorid) i påsen med is.
5. Placera den förseglade kvartspåsen i gallonpåsen med is och salt. Förslut gallonpåsen ordentligt.
6. Vippa försiktigt gallonpåsen från sida till sida. Det är bäst att hålla den vid toppseglingen eller ha handskar eller en trasa mellan väskan och händerna eftersom väskan är tillräckligt kall för att skada huden.
7. Fortsätt att gunga påsen i 10-15 minuter eller tills innehållet i kvartspåsen har stelnat till glass.
8. Öppna gallonpåsen och använd termometern för att mäta och registrera temperaturen på is / saltblandningen.
9. Ta bort fjärrpåsen, öppna den, servera innehållet i koppar med skedar.

Hur det fungerar

Ice måste absorbera energi för att smälta och ändra vattenfasen från ett fast ämne till en vätska. När du använder is för att kyla ingredienserna till glass, absorberas energin från ingredienserna och från den yttre miljön (som dina händer, om du håller på en baggie med is.)

När du lägger till salt sänker det isens fryspunkt, så ännu mer energi måste tas upp från miljön för att isen ska smälta. Detta gör att isen är kallare än tidigare, vilket är hur din glass fryser.

Helst skulle du göra din glass med "glass salt", som bara är salt som säljs som stora kristaller istället för de små kristallerna i bordsalt. De större kristallerna tar mer tid att lösa upp i vattnet runt isen, vilket möjliggör jämnare avkylning av glassen.

Andra typer av salt

Du kan använda andra typer av salt i stället för natriumklorid, men du kan inte ersätta socker för saltet eftersom (a) socker inte löses upp i kallt vatten och (b) socker löses inte upp i flera partiklar, som en joniskt material såsom salt.

Föreningar som bryts i två delar vid upplösning, som NaCl bryter i Na⁺ och Cl^-, är bättre på att sänka fryspunkten än ämnen som inte separeras i partiklar eftersom de tillsatta partiklarna stör vattenförmågan att bilda kristallis.

Ju fler partiklar det är, desto större är störningen och desto större påverkan på partikelberoende egenskaper (kolligativa egenskaper) som fryspunktsdepression, höjning av kokpunkten och osmotiskt tryck.

Saltet får isen att ta upp mer energi från miljön (blir kallare), så även om det sänker den punkt där vatten fryser till is kan du inte lägga salt till mycket kall is och förvänta dig att det ska frysa isen grädde eller avis is en snöig trottoar. (Vatten måste finnas närvarande.) Det är därför som NaCl inte är van vid att avisera trottoarer i områden som är väldigt kalla.