Hur man gör flytande kväveglass

Du kan använda flytande kväve för att göra glass ganska mycket direkt. Detta gör en fin kryogenik eller fasändringsdemonstration. Det är också helt enkelt kul. Detta recept är för jordgubbsglass. Om du utelämnar jordgubbarna kan du lägga till lite vanilj för vaniljglass eller lite chokladsirap för chokladglass. Känn dig fri att experimentera!

Svårighet: Medel

Tid som krävs: Minuter

Här är hur

1. Detta recept gör en halv gallon jordgubbsglass. Blanda först grädden, halv och halv och socker i skålen med trådvisp. Fortsätt blanda tills sockret har upplösts.
2. Om du gör vanilj eller chokladglass, vispa in vanilj eller chokladsirap nu. Lägg till andra flytande smakämnen du kanske vill ha.
3. Ta på dig handskar och skyddsglasögon. Häll en liten mängd flytande kväve direkt i skålen med glass ingredienser. Fortsätt att rör om glassen, medan du långsamt tillsätter mer flytande kväve. Så snart grädde basen börjar tjocka, tillsätt de mosade jordgubbar. Rör om kraftigt.
4. När glassen blir för tjock för vispen, växla till träskeden. När det härdar mer, ta bort skeden och häll bara återstående flytande kväve på glassen för att härda den helt.
5. Låt överskottet flytande kväve koka av innan glassen serveras.

tips

1. Blandningen av vispgrädde och halv och en halv hjälper till att skapa en väldigt krämig glass med små kristaller som fryser snabbt.
2. Rör inte vid flytande kväve eller förvara det i en stängd behållare.
3. Om glassen börjar smälta innan alla serveras, tillsätt bara mer flytande kväve.
4. En stor plastmugg med ett handtag är bra för att hälla det flytande kvävet. Om du använder en metallbehållare ska du bära handskar.
5. En trådlös borr med en blandningsfäste är ännu bättre än en visp och träsked. Om du har elverktyg, gå efter det!

Vad du behöver:

• 5 eller fler liter flytande kväve
• Handskar och skyddsglasögon rekommenderas
• Stor plastskål eller salladskål i plast eller rostfritt stål
• 4 koppar tung grädde (vispgrädde)
• 1-1 / 2 koppar halv och halv
• 1-3 / 4 koppar socker
• 1 kvarts mosade färska jordgubbar eller tinade frysta bär
• Ytterligare en halv kopp socker om du använder osötade bär
• Träslev
• Ballongvisp