Salivarymylas och andra enzymer i saliv

När mat kommer in i munnen utlöser det frisättning av saliv. Saliv innehåller enzymer som utför viktiga biologiska funktioner. Precis som andra enzymer i kroppen hjälper salivenszymerna att katalysera eller påskynda hastigheten på kemiska reaktioner i kroppen. Denna funktion krävs för att främja matsmältningen och förvärva energi från mat.

Majorenzym i saliv

• Salivamylas (även känd som ptyalin) delar upp stärkelse i mindre, enklare sockerarter.
• Salivary kallikrein hjälper till att producera en vasodilatator för att utvidga blodkärlen.
• Lingual lipas hjälper till att bryta ner triglycerider till fettsyror och glycerider.

Salivarymylas

Spytamylas är det primära enzymet i saliv. Salivamylas bryter ner kolhydrater till mindre molekyler, som socker. Att bryta ner de stora makromolekylerna i enklare komponenter hjälper kroppen att smälta stärkelsefulla livsmedel, som potatis, ris eller pasta.

Under denna process bryts större kolhydrater, kallad amylopektin och amylos, upp till maltos. Maltos är ett socker som består av enskilda underenheter av glukos, den mänskliga kroppens viktigaste energikälla. 

Salivamylas har också en funktion i vår tandhälsa. Det hjälper till att förhindra att stärkelse samlas på våra tänder. Förutom salivamylas producerar människor också pankreasammylas, som ytterligare nedbryter stärkelser senare i matsmältningsprocessen.

Salivary Kallikrein

Som en grupp är kallikreins enzymer som tar föreningar med hög molekylvikt (HMW), som kininogen, och klyver dem till mindre enheter. Salivkallikrein bryter ner kininogen till bradykinin, en vasodilatator. Bradykinin hjälper till att kontrollera blodtrycket i kroppen. Det gör att blodkärlen utvidgas eller expanderar och får blodtrycket att sänkas. Vanligtvis finns bara spårmängder salivkallikrein i saliv.

Lingual Lipase

Lingual lipas är ett enzym som bryter ner triglycerider till glycerider och fettsyrakomponenter och därmed katalyserar matsmältningen av lipider. Processen börjar i munnen där den bryter ner triglyceriderna till diglycerider. Till skillnad från salivamylas, som fungerar bäst i icke-sura miljöer, kan lingual lipas fungera vid lägre pH-värden, så dess verkan fortsätter in i magen.

Lingual lipas hjälper spädbarn att smälta fettet i deras mjölk. När vi blir äldre, minskar den relativa andelen lingual lipas i saliv eftersom andra delar av vårt matsmältningssystem hjälper till med fettutsmältningen.

Andra mindre salivära enzymer

Saliv innehåller andra mindre enzymer, som salivsyrafosfatas, som frigör fästa fosforylgrupper från andra molekyler. Liksom amylas hjälper det till med matsmältningsprocessen.

Saliv innehåller också lysozym. Lysozym är enzymer som hjälper till att döda bakterier, virus och andra främmande medel i kroppen. Dessa enzymer utför således antimikrobiella funktioner.

källor

• Becker, Andrea. "Namn på enzymerna i munnen och matstrupen." Sciencing.com, Sciencing, 10 januari 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
• Marie, Joanne. "Vilka är funktionerna med amylas-, proteas- och lipas-matsmältningsenzymer." Hälsosam kost | SF-porten, 12 december 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.