Vad är pH för vegetabilisk olja?

Inom kemi är pH en skala som används för att mäta den relativa surheten eller basaliteten hos en vattenhaltig lösning - det vill säga en i vilken ett löst ämne (salt, socker, etc.) löses i vatten. Eftersom endast vattenlösningar har pH-nivåer har vegetabilisk olja inget pH-värde. På liknande sätt har andra oljor såsom animaliska och petrokemiska oljor inte något pH-värde.

Aciditet när det gäller smaken bör inte förväxlas med en oljes fettsyrainnehåll. Fettsyror är organiska molekyler som ofta finns i livsmedel, inklusive vegetabiliska oljor. Olivolja består främst av oljesyra, med mindre mängder palmitolsyra och linolsyra. De renaste olivoljorna har en mycket låg volym fria fettsyror (mindre än 2%). Dessa syror har återigen ingenting att göra med pH-nivåer.