Vad är pH i magen?

Din mage utsöndrar saltsyra, men pH i magen är inte nödvändigtvis detsamma som syrans pH.

PH i din mage varierar, från 1-2 upp till 4-5. När du äter släpper magen enzymer som kallas proteaser samt saltsyra för att underlätta matsmältningen. Själva gör syran inte riktigt mycket för matsmältningen, men proteaserna som klyver proteiner fungerar bäst i en sur miljö eller lågt pH, så efter en proteinrik måltid kan din mags pH-värde sjunka till så lågt som 1 eller 2 Men buffertar höjer dock pH-värdet snabbt tillbaka till 3 eller 4. Efter att måltiden har smälts återgår magens pH-värde till en viloperivå på cirka 4 eller 5. Din mage utsöndrar syra som svar på mat, så det första på morgonen du kan förvänta dig ett svagt surt mags-pH, men inte en sur nivå som är representativ för ren saltsyra.

Kemisk sammansättning av gastrisk juice

Vätskan inuti magen kallas magsaft. Det är inte bara syra och enzymer, utan en komplex blandning av flera kemikalier. Ta en titt på molekylerna, cellerna som gör dem och funktionen hos de olika komponenterna:

• Vatten - Vatten påverkar inte mags pH, men det tjänar till att tillhandahålla tillräcklig likviditet som mat, enzymer och syror enkelt kan blanda ihop. Vissa enzymer kräver vatten för att fungera.
• Slem - Slem (eller slem) produceras av celler i munnen. matstrupen och magsäcken. Det underlättar överföringen av mat genom mag-tarmkanalen och skyddar magslimhinnan från att bli attackerad av syra. Halsceller utsöndrar också bikarbonat, vilket buffrar syran och kontrollerar pH.
• Saltsyra - Denna potenta syra utsöndras av parietalcellerna i magen. Det dödar bakterier och andra potentiella patogener i mat och omvandlar enzymet pepsinogen till pepsin, vilket bryter sekundära och tertiära proteiner till mindre, lättare smälta molekyler.
• pepsinogen - Pepsinogen utsöndras av huvudceller i magen. När det aktiverats av lågt pH hjälper det att smälta proteiner.
• Hormoner och elektrolyter - Magsaft innehåller också hormoner och elektrolyter, som hjälper till att orgelfunktion, matsmältning och absorption av näringsämnen. De enteroendokrina cellerna utsöndrar flera hormoner.
• Gastrisk lipas - Detta är ett enzym som tillverkas av huvudceller i magen som hjälper till att bryta upp kortkedjiga och medelkedjiga fetter.
• Inneboende faktor - Parietalcellerna i magen utsöndrar inneboende faktor, som är nödvändig för absorption av vitamin B-12.
• amylas - Amylas är ett enzym som främst finns i saliv, där det fungerar för att bryta ner kolhydrater. Det finns i magen eftersom du sväljer saliv och mat, men det inaktiveras av det låga pH-värdet. Ytterligare amylas utsöndras i tunntarmen.

Magens mekaniska sugande verkan blandar allt tillsammans för att bilda det som kallas chyme. Så småningom lämnar chymen magen och bearbetas till tunntarmen så att syran kan neutraliseras, matsmältningen kan fortsätta och näringsämnen kan absorberas.