Varför blir äggulor gröna?

Har du någonsin haft ett hårt kokt ägg som hade en grön äggula eller en äggula med en grön till grå ring runt sig? Här är en titt på kemi bakom varför detta händer.

Den gröna ringen bildas när du överhettar ägget och får väte och svavel i äggviten att reagera och bildar vätesulfidgas. Vätesulfiden reagerar med järn i äggula och bildar en grågrön förening (järn sulfid eller järn sulfid) där vita och äggulan möts. Även om färgen inte är särskilt aptitretande, är det bra att äta. Du kan förhindra att äggulan blir grön genom att bara laga äggen tillräckligt länge för att härda dem och sedan kyla äggen så snart de är klar. Ett sätt att göra detta är genom att köra kallt vatten över de varma äggen så snart tillagningstiden har gått.

Hur man hårt kokar ägg så att de inte får en grön äggula

Det finns flera sätt att hårt koka ägg så att de inte kommer att ha den grova grågröna ringen, allt baserat på att undvika överkokning av ägget. Här är en enkel, idiotsäker metod:

1. Börja med rumstemperaturägg. Detta påverkar inte äggulan lika mycket, men det hjälper till att förhindra sprickor av äggskal under tillagningen. Att lämna äggen på disken ungefär 15 minuter innan du lagar mat gör det vanligtvis.
2. Lägg äggen i en kastrull eller kastrull i ett enda lager. Välj en kruka som är precis tillräckligt stor för att hålla äggen. Stapla inte äggen!
3. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka äggen, plus en tum mer.
4. Täck äggen och bring dem snabbt till koka med medelhög värme. Koka inte äggen långsamt, så riskerar du inte att koka över dem.
5. När vattnet kokar, stäng av värmen. Förvara äggen i den täckta potten i 12 minuter för medelstora ägg eller 15 minuter för stora ägg.
6. Kör kallt vatten över äggen eller lägg dem i isvatten. Detta kyler äggen snabbt och stoppar tillagningsprocessen.

Hög höjdinstruktioner för hårtkokta ägg

Att laga ett hårt kokt ägg är lite svårare i hög höjd eftersom kokpunkten för vatten är en lägre temperatur. Du måste laga äggen lite längre.

1. Återigen får du de bästa resultaten om äggen ligger nära rumstemperatur innan du tillagar dem.
2. Lägg äggen i ett enda lager i en kruka och täck dem med en tum kallt vatten.
3. Täck äggen och värm potten tills vattnet kokar.
4. Ta bort potten från värmen och låt äggarna vila, täckta, i 20 minuter.
5. Kyl äggen i isvatten för att stoppa kokningsprocessen.

Det gröna eller grå av ett äggula är vanligtvis en oavsiktlig kemisk reaktion, men det är också möjligt att ändra färgen på ett äggula med avsikt. Ett sätt att kontrollera äggulafärgen är att ändra fjäderfädiet. Ett annat sätt är att injicera ett fettlösligt färgämne i äggulan.