Hur man testar för protein i mat

Protein är ett viktigt näringsämne som bygger muskler i kroppen. Det är också lätt att testa för. Här är hur:

Proteintestmaterial

• Kalciumoxid (säljs som snabbkalk i byggnadshandelar)
• Röd lakmuspapper (eller annan metod för att testa pH) 
• Vatten
• Ljus, brännare eller annan värmekälla
• Ögon droppar
• Provrör
• Mjölk eller andra livsmedel som ska testas

Procedur

Eftersom mjölk innehåller kasein och andra proteiner är det en bra mat att börja testa med. När du har förstått vad du kan förvänta dig av att testa mjölk kan du undersöka andra livsmedel.

1. Tillsätt en liten mängd kalciumoxid och fem droppar mjölk i ett provrör.
2. Tillsätt tre droppar vatten.
3. Fukta lakmuspapperet med vatten. Vatten har ett neutralt pH, så det bör inte ändra pappersfärgen. Om papperet ändrar färg börjar du igen med destillerat vatten snarare än kranvatten.
4. Värm försiktigt provröret över en låga. Håll det fuktiga lakmuspapperet över provrörets mun och observera eventuella färgförändringar.
5. Om protein finns i en mat, kommer litmuspapperet att ändra färg från rött till blått. Lukt också provröret: Om protein finns, bör du kunna upptäcka lukten av ammoniak. Båda dessa indikerar ett positivt test för protein. Om protein är inte närvarande i testprovet (eller är i otillräcklig koncentration för att producera adekvat ammoniak under testning) blir litmuspapperet inte blått, vilket resulterar i ett negativt test för protein.

Anteckningar om proteintestet

• Kalciumoxid reagerar med protein för att bryta ner den till ammoniak. Ammoniaken ändrar provets surhet och orsakar en pH-förändring. Om din mat redan är väldigt alkalisk kan du inte använda testet för att upptäcka protein. Testa pH-värdet på maten för att se om det ändrar litmuspapper innan proteintestet utförs.
• Mjölk är en enkel mat att testa eftersom det är en vätska. För att testa fasta ämnen, som kött, ost eller grönsaker, måste du först slipa maten för hand eller med en mixer. Du kan behöva blanda maten med lite vatten för att göra ett prov du kan testa.
• Testet registrerar en förändring i pH, vilket är koncentrationen av vätejoner i en vattenhaltig eller vattenbaserad lösning. De flesta livsmedel innehåller vatten, så de fungerar bra för testet. Emellertid kanske oljiga livsmedel inte fungerar lika bra. Du kan till exempel inte testa ren vegetabilisk olja eftersom den inte innehåller något vatten. Om du testar fet mat, till exempel pommes frites eller potatischips, måste du mosa dem och blanda dem med lite vatten först.