Vad är isättika?

Ättiksyra (CH₃COOH) är det vanliga namnet för etansyra. Det är en organisk kemisk förening som har en distinkt skarp lukt och sur smak, kännbar som doft och smak av vinäger. Vinäger är ca 3-9% ättiksyra.

Hur isättika är annorlunda

Ättiksyra som innehåller en mycket låg mängd vatten (mindre än 1%) kallas vattenfri (vattenfri) ättiksyra eller isättika. Anledningen till att det kallas glacial är för att den stelnar till fasta ättiksyrakristaller som är svalare än rumstemperatur vid 16,7 ° C, vilken is. Att ta bort vattnet från ättiksyra sänker smältpunkten med 0,2 ° C.

Isättika kan framställas genom att droppa ättiksyralösning över en "stalaktit" av fast ättiksyra (som kan anses vara fryst). Som om en vatten glaciär innehåller renat vatten, även om den flyter i det salta havet, fastnar ättiksyra vid isättika, medan föroreningar rinner med vätskan.

VarningÄven om ättiksyra anses vara en svag syra, tillräckligt säker för att dricka i vinäger, är isättika frätande och kan skada huden vid kontakt.

Mer ättiksyrafakta

Ättiksyra är en av karboxylsyrorna. Det är den näst enklaste karboxylsyran efter myrsyra. De viktigaste användningarna av ättiksyra är i vinäger och för att göra cellulosaacetat och polyvinylacetat. Ättiksyra används som livsmedelstillsats (E260), där den tillsätts för smak och till regelbunden surhet. Det är också ett viktigt reagens inom kemi. I hela världen används cirka 6,5 ​​ton ättiksyra per år, varav cirka 1,5 ton per år produceras genom återvinning. De flesta ättiksyra framställs med hjälp av petrokemisk råvara.

Ättiksyra och etanoinsyra

IUPAC-namnet för kemikalien är etanosyra, ett namn bildat med användning av konventionen att släppa den slutliga "e" i alkannamnet i den längsta kolkedjan i syran (etan) och lägga till "-syra" -slutet.

Trots att det formella namnet är etanosyra, refererar de flesta till kemikalien som ättiksyra. I själva verket är den vanliga förkortningen för reagenset AcOH, delvis för att undvika förvirring med EtOH, en vanlig förkortning för etanol. Det vanliga namnet "ättiksyra" kommer från det latinska ordet acetum, vilket betyder vinäger.

Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Aciditet och användning som lösningsmedel

Ättiksyra har en sur karaktär eftersom vätecentret i karboxylgruppen (-COOH) separeras via jonisering för att frisätta en proton:

CH₃CO₂H → CH₃CO₂^- + H⁺

Detta gör ättiksyra till en monoprotinsyra med ett pKa-värde av 4,76 i vattenlösning. Lösningens koncentration påverkar i hög grad dissociationen för att bilda vätejon och konjugatbasen, acetat (CH₃KUTTRA^-). Vid en koncentration som är jämförbar med den i vinäger (1,0 M) är pH cirka 2,4 och endast cirka 0,4 procent av ättiksyra-molekylerna är dissocierade. I mycket utspädda lösningar dissocierar emellertid över 90 procent av syran.

Ättiksyra är ett mångsidigt surt lösningsmedel. Som lösningsmedel är ättiksyra ett hydrofilt protiskt lösningsmedel, ungefär som vatten eller etanol. Ättiksyra löser upp både polära och icke-polära föreningar och är blandbara i både polära (vatten) och icke-polära (hexan, kloroform) lösningsmedel. Ättiksyra är emellertid inte helt blandbar med högre alkaner, såsom oktan.

Betydelsen i biokemi

Ättiksyra joniserar för att bilda acetat vid fysiologiskt pH. Acetylgruppen är väsentlig för allt liv. Ättiksyrabakterier (t.ex. Acetobacter och Clostridium acetobutlicum) producerar ättiksyra. Frukter producerar ättiksyra när de mognar. Hos människor och andra primater är ättiksyra en komponent i vaginal smörjning, där den fungerar som ett antibakteriellt medel. När acetylgruppen binder till koenzym A används holoenzym i metabolismen av fetter och kolhydrater.

Ättiksyra i medicin

Ättiksyra, även i koncentrationen med 1 procent, är ett effektivt antiseptiskt medel som används för att döda enterokocker, streptokocker, stafylokocker, och Pseudomonas. Utspädd ättiksyra kan användas för att kontrollera hudinfektioner av antibiotikabakterier, särskilt Pseudomonas. Injektion av ättiksyra i tumörer har varit en cancerbehandling sedan början av 1800-talet. Applicering av utspädd ättiksyra är en säker och effektiv behandling för otitis externa. Ättiksyra används också som ett snabbt screeningtest för livmoderhalscancer. Ättiksyra som tappas på livmoderhalsen blir vit på en minut om cancer finns.